Kawara soba (kiremit soba)

Name: Kawara soba (kiremit soba)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Cha-soba (taze yeşil çaylı soba) 680 g (170 g × 4 paket); Nötr yağ (erişte için) 1 yemek kaşığı; İnce dilimlenmiş sığır eti 200 g; Nötr yağ (et için) 1 yemek kaşığı; [Et baharatı] Sake 2 yemek kaşığı; [Et baharatı] Şeker 2 yemek kaşığı; [Et baharatı] Soya sosu 2 yemek kaşığı; [Bandırma sosu] Daşi (katsuobushi ve kombu) 240 ml; [Bandırma sosu] Soya sosu 50 ml; [Bandırma sosu] Mirin 50 ml; Kinshi yumurta (ince omlet şeritleri) 2 yumurtadan; Yeşil soğan 40 g; Momiji-oroshi (biberli rendelenmiş daikon) yeterince; Limon (halka dilim) 2–4; Nori şerit yeterince

Yazan Chef Cannon

Mutfak: Japon

Bölge: 山口県

Porsiyon: 4人分

Kawara soba (kiremit soba), ev tipi bir ana yemek. Çıtır alt ile yumuşak üstün kontrastı kawara sobanın tadıdır. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.

Malzemeler

Cha-soba (taze yeşil çaylı soba) 680 g (170 g × 4 paket)
Nötr yağ (erişte için) 1 yemek kaşığı
İnce dilimlenmiş sığır eti 200 g
Nötr yağ (et için) 1 yemek kaşığı
[Et baharatı] Sake 2 yemek kaşığı
[Et baharatı] Şeker 2 yemek kaşığı
[Et baharatı] Soya sosu 2 yemek kaşığı
[Bandırma sosu] Daşi (katsuobushi ve kombu) 240 ml
[Bandırma sosu] Soya sosu 50 ml
[Bandırma sosu] Mirin 50 ml
Kinshi yumurta (ince omlet şeritleri) 2 yumurtadan
Yeşil soğan 40 g
Momiji-oroshi (biberli rendelenmiş daikon) yeterince
Limon (halka dilim) 2–4
Nori şerit yeterince

Adımlar

Bandırma sosunu yapın. Daşiyi kaynatın, soya sosu ve mirin ekleyip alkolü uçurmak için kısaca kaynatın. Sıcak tutun.
Kinshi yapın. Yumurtaları çırpıp 2–3 ince omlet pişirin, soğutun, üst üste koyup şerit kesin. Yeşil soğanı ince doğrayın.
Hot plate’i (veya tavayı) orta ateşte ısıtın, yağlayın ve eti kavurun. Kırmızılık gidince sake, şeker ve soya sosu ekleyin; suyu çekene kadar pişirip alın.
Cha-sobayı pakette yazılandan yaklaşık 1 dakika kısa haşlayın, soğuk suyla yıkayıp sümüğü alın ve iyice süzün.
Hot plate’i silip yağlayın ve cha-sobayı çözerek yayın. Isınınca 2–3 dakika dokunmadan bırakın ki altı çıtırlaşsın.
Kızarmış sobanın üstüne kinshi ve et koyun, yeşil soğan ve nori serpin. Ortaya limon dilimleri, üstüne küçük bir momiji-oroshi yığını koyun.
Ilık sosa zevke göre momiji-oroshi ve limon eritip sobayı banarak yiyin.

Bu tarifi puanla

Notlar

Çıtır alt ile yumuşak üstün kontrastı kawara sobanın tadıdır. Kabuk oluşurken dokunmayın.

Asıl sunum sıcak çatı kiremidi üzerinedir; evde hot plate veya tava sonuna kadar sıcak tutar.

Cha-soba yoksa normal soba olur ama cha-sobanın aroması ve yeşili karakteri verir.

Ilık sos, eriştenin kızarmış aromasıyla en iyi uyuşur.

Köken ve tarih

Kawara soba, Yamaguchi vilayetinin Shimonoseki kentinin meşhur yemeğidir: sıcak kiremit üzerinde kızarmış cha-soba, tatlı-tuzlu et, kinshi, yeşil soğan, limon ve momiji-oroshi ile, ılık bandırma sosuyla yenir.

Kökeni Meiji dönemi Satsuma İsyanı efsanesine bağlanır. Kumamoto Kalesi’ni kuşatan Satsuma askerlerinin savaş aralarında kiremitlerde yabani ot ve et kızartmasından esinlenen Shimonoseki’deki Kawatana onsen’de bir restoran, Showa 30’lu yıllarda (1950’ler) yemeği yaratmıştır.

Kiremite değen çıtır soba ile yumuşak sobanın kontrastı eğlencelidir; Kawatana’nın meşhur yemeği olmuştur. Bugün vilayetteki evler kiremit yerine hot plate veya tava kullanır, memleket tadı sayılır.