Samlar Machu Kreung – Kamboçya ekşi güveci

Malzemeler

• 450 g tavuk but
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 4 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 1 yemek kaşığı balık sosu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı ananas parçası
• 1 su bardağı çeri domates
• 1 su bardağı taze fasulye
• 1 sap limon otu
• 2 kafir limonu yaprağı
• 1 adet dilimlenmiş acı biber

Adımlar

1. Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte parlayana kadar yaklaşık 1 dakika ısıtın.
2. 450 g kemiksiz, derisiz tavuk butu ekleyin ve yapışmaması için ara sıra karıştırarak her tarafı kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
3. Tencereye 4 su bardağı su ekleyip kaynatın, ardından ateşi kısıp hafifçe pişirin.
4. 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi, 1 yemek kaşığı balık sosu ve 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın.
5. 1 sap limon otu ve 2 kafir limonu yaprağı ekleyin, kapağı kapatıp suyun aromalanması için 10 dakika kısık ateşte pişirin.
6. İpucu: Limon otunu eklemeden önce ezmek uçucu yağlarını açığa çıkarır ve güveci daha aromatik yapar.
7. 1 su bardağı ananas, 1 su bardağı çeri domates ve 1 su bardağı taze fasulyeyi ekleyip nazikçe karıştırın.
8. Kapaksız olarak 10-12 dakika, fasulyeler yumuşayıp hâlâ diri kalana ve domatesler yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
9. İpucu: Sebzelerin canlı rengini ve dokusunu korumak için fazla pişirmeyin.
10. 1 Tay biberi ekleyip acılığın karışması için 2 dakika daha pişirin.
11. İpucu: Suyun tadına bakın ve isterseniz biraz daha demirhindi ezmesi veya balık sosu ekleyin, ancak dengeyi bozmamak için azar azar ekleyin.
12. Tencereyi ocaktan alın ve servisten önce limon otunu ve kafir limonu yapraklarını çıkarın.
13. Güveci kaselerde sıcak servis edin; isterseniz kişniş gibi taze otlarla süsleyin.