Tokachi usulü buta don (domuz etli pirinç kasesi)
Mutfak: Japon
Bölge: 北海道
Porsiyon: 2人分
Tokachi usulü buta don (domuz etli pirinç kasesi), ev tipi bir et yemeği. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Domuz filetosu (şogayaki için, 5–7 mm kalınlık) 300 g
- Negi (uzun yeşil soğan) 1/2 sap
- Nötr yağ 2 çay kaşığı
- [Sos] Soya sosu 4 yemek kaşığı
- [Sos] Şeker 2 yemek kaşığı
- [Sos] Mirin 1 yemek kaşığı
- Sıcak pirinç 2 kase (yaklaşık 400 g)
- Sansho tozu ve bezelye isteğe göre
Adımlar
- Negiyi 5 cm parçalara kesin, boydan yarık açıp içini çıkarın. Beyaz kısmı üst üste koyup lif yönünde çok ince kesin; şiraga-negi için 5 dakika soğuk suda bekletin. İyice süzün.
- Domuzun yağ–et sınırında bıçak ucuyla 4–5 yerden siniri çizin. Böylece pişerken et kıvrılmaz, düz kalır.
- Sos malzemelerini küçük tencerede kısık–orta ateşte ısıtın; şeker eriyip hafifçe kaynayınca ateşi kapatın.
- Tavada yağı orta ateşte ısıtıp eti serin. Yağ saydamlaşınca çevirin; yaklaşık %80 pişince geçici alın.
- Fazla yağı kâğıtla silin, sosu ekleyip yaklaşık 30 saniye kısın. Hafif koyulaşınca eti geri koyun ve parlayana kadar çevirin.
- Kaselerde pirinç yığın, kalan sostan biraz gezdirin, eti yaprak gibi üst üste dizin. Kalan sosu dökün, şiraga-negi koyun. İsterseniz sansho serpin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Eti közde veya balık ızgarasında pişirin, sosa batırıp 2–3 kez yeniden ızgaralayın; restoran aroması çıkar.
Fazladan sos yapıp buzdolabında saklayın (yaklaşık 1 hafta). Izgara tavuk veya kalın kızarmış tofu ile de gider.
Fileto dışında göbek eti daha zengin olur.
Önce pirince biraz sos gezdirmek son lokmaya kadar tadı işler.
Köken ve tarih
Buta don, tatlı-tuzlu soya sosuna bulanmış ızgara domuz etli pirinç kasesidir; Hokkaido’nun Tokachi bölgesinin simge yemeğidir.
Tokachi’de domuz yetiştiriciliği Meiji dönemi yerleşimiyle büyüdü. Erken Showa’da Obihiro’daki bir lokanta, tarlada ter dökenlere doyurucu yemek vermek istedi; o dönemin lüks yılan balığı kabayakisinden esinlenip gündelik domuzla kase yaptı — başlangıç böyle anlatılır.
Köz domuz, yılan balığı cilasına benzer tatlı-tuzlu sos ve aromatik ızgara izleri onu tanımlar. Üst malzeme yalnızca domuz, belki bezelye veya şiraga-negi: sadelik de cazibesidir. Bugün Obihiro çevresinde birçok uzman dükkân vardır ve sos formülü her dükkânın ve evin gururudur.