Yaprak dolma

Malzemeler

• 600 g salamura asma yaprağı
• 400 g kuzu kıyma
• 5 doğranmış soğan
• 75 g pirinç
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (paprika)
• 1 tatlı kaşığı toz sebze bulyonu
• 25 g maydanoz
• 1 tatlı kaşığı fesleğen
• Biraz zeytinyağı
• Tuz (isteğe göre)
• 2 litre kaynar su

Adımlar

1. Hazırlık
2. Soğanları bir sote tavasına alın ve zeytinyağında kızarmaya başlayana kadar 5 dakika kavurun.
3. Ocağı kapatın ve eti, pirinci, karabiberi, paprikayı, toz sebze bulyonunu, maydanozu ve fesleğeni ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
4. Asma yapraklarını dikkatlice açın. Bir yaprağı, sap kısmı avucunuzun altında ve ucu yukarı bakacak şekilde elinize koyun. İkinci bir yaprağı ucu aşağı, sap kısmı parmak uçlarınızda olacak şekilde ekleyin; iyice üst üste binmeliler. İsterseniz bunu düz bir yüzeyde yapabilirsiniz.
5. Yaprakların ortasına bir kaşık etli pirinçli karışım koyun. Yaprağın alt kısmını karışımın üzerine katlayın, iki yanını içe katlayın ve yaprağı yukarı doğru sararak harcı bir paket şeklinde kapatın.
6. Derin bir tencerenin tabanını bir kat asma yaprağıyla kaplayın, ardından sarmayı üzerine koyun.
7. Etli pirinçli harç yettiğince sarma yapın ve her birini tencereye ekleyin. Tencerenin tabanı kaplanana kadar sarmaları yan yana dizin, sonra üstüne yeni bir kat başlayın.
8. Pişirme
9. Tencereye yaprakların üstünü ancak örtecek kadar kaynar su dökün ve kaynatın. Kapağı kapalı olarak 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Suyun tamamı çekilmeli; süre dolmadan çekilirse biraz daha kaynar su ekleyin.
10. Servis
11. Tencereden alın ve servis etmeden önce 10 dakika soğumaya bırakın.