Chikuzenni (gà hầm rau củ kiểu Nhật)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 福岡県
Khẩu phần: 4人分
Chikuzenni (gà hầm rau củ kiểu Nhật) là một món thịt kiểu gia đình. Xào gà và rau củ với dầu trước là đặc trưng của chikuzenni. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Đùi gà 1 miếng (khoảng 250 g)
- Củ ngưu bàng 1/2 củ (80 g)
- Củ sen 100 g
- Cà rốt 1/2 củ (80 g)
- Khoai sọ 4 củ (khoảng 200 g)
- Nấm hương khô 4 cái
- Konnyaku 1/2 miếng (120 g)
- Đậu que (hoặc đậu Hà Lan) 6 quả
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Nước ngâm nấm hương 100 ml
- Nước dashi 200 ml
- Đường 2 thìa canh
- Rượu sake 2 thìa canh
- Mirin 2 thìa canh
- Nước tương 3 thìa canh
Các bước
- Ngâm nấm hương khô trong 200 ml nước, để tủ lạnh nửa ngày (hoặc qua đêm) cho nở. Cắt bỏ chân nấm và cắt đôi. Để riêng 100 ml nước ngâm.
- Lọc bỏ mỡ thừa của gà, cắt miếng vuông 3 cm. Cạo vỏ ngưu bàng rồi cắt xéo miếng, gọt vỏ củ sen và cắt tương tự, ngâm riêng từng loại vào nước. Cà rốt cắt xéo miếng, khoai sọ gọt vỏ, củ lớn thì cắt đôi.
- Dùng thìa xé konnyaku thành miếng vừa ăn và luộc sơ khoảng 3 phút. Luộc đậu que trong nước muối rồi cắt khúc 3 cm.
- Đun nóng dầu trong nồi ở lửa vừa, cho gà vào với mặt da xuống dưới, xào đến khi vàng. Thêm ngưu bàng, củ sen, cà rốt, khoai sọ, konnyaku và nấm hương, xào 2–3 phút cho dầu thấm đều.
- Cho nước ngâm nấm, dashi, rượu sake và đường vào. Khi sôi thì hớt bọt, đậy nắp chìm (otoshibuta) và hầm lửa vừa nhỏ 10 phút.
- Thêm mirin và nước tương, đậy lại nắp chìm và hầm 10–15 phút đến khi rau củ mềm.
- Bỏ nắp chìm, chỉnh lửa vừa, vừa lắc nồi vừa đun đến khi nước gần cạn và mọi thứ bóng đẹp. Múc ra bát và rắc đậu que lên trên.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Xào gà và rau củ với dầu trước là đặc trưng của chikuzenni. Món ăn đậm đà hơn và nguyên liệu không bị nát.
Nước ngâm nấm hương chứa rất nhiều vị umami. Hãy luôn dùng làm một phần nước dùng.
Cắt nguyên liệu to nhỏ đều nhau giúp chín đều và bày đĩa đẹp mắt.
Khi nguội món ăn sẽ thấm vị hơn, nên có thể nấu từ hôm trước. Bảo quản tủ lạnh được khoảng 3 ngày.
Nguồn gốc
Chikuzenni là món gồm gà, ngưu bàng, củ sen, cà rốt, khoai sọ, nấm hương… được xào qua dầu rồi hầm với nước dùng mặn ngọt. "Chikuzen" là tên tỉnh cũ của vùng nay là tây bắc tỉnh Fukuoka, nơi món ăn ra đời như một món địa phương.
Ở Fukuoka món này còn được gọi là "gameni". Có thuyết cho rằng tên gọi bắt nguồn từ "gamekurikomu", nghĩa là "gom góp lại" trong phương ngữ Hakata. Cũng có chuyện kể rằng trong cuộc xuất binh sang Triều Tiên của Toyotomi Hideyoshi, binh lính đã gom những thứ có sẵn xung quanh rồi hầm cùng ba ba ("dobugame" theo tiếng Hakata), và đó là khởi nguồn của món ăn.
Nghe nói ban đầu món này dùng ba ba, nhưng về sau chuyển sang dùng gà. Được truyền lại như một món đãi khách trong những dịp đông người như osechi ngày Tết, lễ hội, cưới hỏi và tang lễ, ngày nay đây là món hầm quen thuộc trong các gia đình khắp Nhật Bản.