Flija – bánh kếp nhiều lớp

Nguyên liệu

• 1kg bột mì
• 1 lít nước
• 1 muỗng cà phê muối
• 220g bơ đun chảy
• 200ml dầu ăn
• 5 muỗng canh sữa chua Hy Lạp
• 220g bơ đun chảy
• 200ml dầu ăn
• 3 muỗng canh kem đông (clotted cream)
• 220g bơ đun chảy
• 500ml kem chua
• 3 muỗng canh dầu ô liu

Các bước

1. Chuẩn bị bột mì
2. Trộn bột mì, nước và muối đến khi tan hết vón cục. Hỗn hợp phải đặc nhưng vẫn rót được; thêm chút nước nếu cần. Để riêng.
3. Chuẩn bị hỗn hợp nhân
4. Trộn bơ, dầu và sữa chua hoặc kem đã chọn đến khi tan hết vón cục. Hỗn hợp phải lỏng; để nghỉ 10 phút rồi trộn kỹ lại. Độ sánh nên giống kem trứng (custard). Để riêng.
5. Nướng
6. Làm nóng vỉ nướng phía trên ở mức vừa (tôi dùng mức 4 trên 6). Lấy một khay nướng lớn và sâu hoặc khuôn bánh, thoa dầu ô liu lên đáy. Tạo lớp bột đầu tiên bằng chai bóp hoặc muôi; đừng rót thẳng vì bột sẽ quá dày trong khuôn. Hãy tạo hiệu ứng hình ngôi sao bằng cách chừa các khoảng tam giác giữa mỗi đường bột. Đặt dưới vỉ nướng đến khi vàng nâu, khoảng 3-5 phút.
7. Lấy ra và dùng cọ hoặc mặt sau muỗng phết một lớp hỗn hợp nhân khắp khuôn (cả chỗ có bột và chỗ không). Sau đó thêm một lớp bột mì theo hình ngôi sao như cũ, lần này đặt các đường bột vào khoảng trống của lớp trước, và lại chừa các khoảng tam giác giữa mỗi đường. Đặt dưới vỉ nướng đến khi vàng nâu, khoảng 3-5 phút.
8. Lặp lại bước 4 đến khi hết hỗn hợp, đảm bảo mỗi lớp đều lấp đầy các khoảng tam giác bằng bột mì – mất khoảng 2 giờ. Cứ sau vài lớp, dùng một lớp chỉ để lấp các khoảng trống (khe lớn giữa các ngôi sao bột) bắt đầu xuất hiện.
9. Dọn món
10. Khi flija đã xong, dùng ngay với mật ong hoặc sữa chua.