Motsunabe (lẩu lòng bò vị nước tương)

Name: Motsunabe (lẩu lòng bò vị nước tương)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3〜4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Lòng bò (ruột non, đã sơ chế) 400 g; Bắp cải 1/4 cái (300 g); Hẹ 1 bó (100 g); Củ ngưu bàng 1/2 củ (80 g); Đậu phụ chắc 1/2 bìa (150 g); Tỏi 3 tép; Ớt đỏ (cắt khoanh) 1 thìa cà phê; Mè trắng rang 1 thìa canh; [Nước lẩu] Nước 800 ml; [Nước lẩu] Tảo bẹ kombu 5 g; [Nước lẩu] Hạt nêm gà 2 thìa cà phê; [Nước lẩu] Nước tương 60 ml; [Nước lẩu] Mirin 40 ml; [Nước lẩu] Rượu sake 40 ml; [Nước lẩu] Đường 1 thìa cà phê; [Kết thúc] Mì champon 1–2 vắt

Tác giả Chef Cannon

Ẩm thực: Nhật

Vùng: 福岡県

Khẩu phần: 3〜4人分

Motsunabe (lẩu lòng bò vị nước tương) là một món thịt kiểu gia đình. Nếu mua lòng sống, nguyên tắc là dùng ngay trong ngày. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.

Nguyên liệu

Lòng bò (ruột non, đã sơ chế) 400 g
Bắp cải 1/4 cái (300 g)
Hẹ 1 bó (100 g)
Củ ngưu bàng 1/2 củ (80 g)
Đậu phụ chắc 1/2 bìa (150 g)
Tỏi 3 tép
Ớt đỏ (cắt khoanh) 1 thìa cà phê
Mè trắng rang 1 thìa canh
[Nước lẩu] Nước 800 ml
[Nước lẩu] Tảo bẹ kombu 5 g
[Nước lẩu] Hạt nêm gà 2 thìa cà phê
[Nước lẩu] Nước tương 60 ml
[Nước lẩu] Mirin 40 ml
[Nước lẩu] Rượu sake 40 ml
[Nước lẩu] Đường 1 thìa cà phê
[Kết thúc] Mì champon 1–2 vắt

Các bước

Cho nước và kombu vào nồi, để khoảng 30 phút cho ra nước dùng.
Cho lòng vào rổ, dội nước sôi lên rồi rửa dưới vòi nước để loại bỏ mỡ thừa và mùi hôi. Để ráo kỹ.
Bắp cải bỏ lõi, cắt miếng 5 cm; hẹ cắt khúc 5 cm. Chà sạch ngưu bàng bằng bàn chải, bào thành lát mỏng, ngâm nước 5 phút rồi để ráo. Đậu phụ cắt 8 miếng. Tỏi thái lát mỏng.
Đặt nồi còn nguyên kombu lên lửa vừa, vớt kombu ra ngay trước khi sôi. Thêm hạt nêm gà, nước tương, mirin, rượu sake và đường, đun sôi một dạo để làm nước lẩu.
Trải ngưu bàng dưới đáy nồi, cho lòng và đậu phụ vào, rồi xếp bắp cải lên trên thành ngọn núi. Trên đỉnh, cắm hẹ dựng đứng tỏa tròn, đặt tỏi và ớt ở giữa.
Đậy nắp, đun lửa vừa; khi sôi thì hạ xuống lửa vừa nhỏ và nấu khoảng 10 phút. Khi bắp cải mềm, xẹp xuống và mỡ lòng tan vào nước lẩu thì rắc mè lên là ăn được.
Ăn hết cái xong, cho mì champon vào phần nước lẩu còn lại, nấu 2–3 phút để kết thúc bữa ăn.

Đánh giá công thức

Ghi chú

Nếu mua lòng sống, nguyên tắc là dùng ngay trong ngày. Nếu dùng lòng đông lạnh đã sơ chế, hãy rã đông trong tủ lạnh rồi mới dội nước sôi.

Lòng nấu quá lâu sẽ mất mỡ, co lại và dai. Bí quyết là không đun sôi sùng sục bằng lửa lớn ngay từ đầu mà nấu lăn tăn nhẹ nhàng.

Nếu muốn vị miso, giảm nước tương còn 2 thìa canh và thêm 4 thìa canh miso hỗn hợp đã hòa tan với nước lẩu.

Ngoài mì champon, có thể kết thúc bằng cơm và trứng đánh tan để nấu thành cháo zosui.

Nguồn gốc

Motsunabe là món lẩu gồm lòng (motsu) bò hoặc heo nấu cùng bắp cải và hẹ trong nước lẩu vị nước tương hoặc miso, nổi tiếng là đặc sản của Hakata, Fukuoka.

"Motsu" được cho là cách nói tắt của "zomotsu" (nội tạng). Những bộ phận này trước đây thường bị bỏ đi, nhưng trong thời kỳ thiếu lương thực sau chiến tranh, chúng bắt đầu được ăn như nguồn dinh dưỡng quý giá, đặc biệt là trong giới thợ mỏ than và người lao động. Ở Hakata, cách nấu lòng và hẹ trong nồi đã trở thành hương vị bình dân quen thuộc.

Đầu những năm 1990, món này tạo nên cơn sốt lớn ở Tokyo vì rẻ, no bụng và ăn được nhiều rau, từ đó nổi tiếng khắp cả nước. Ngọn núi bắp cải và hẹ, mùi thơm của tỏi cùng mì champon kết thúc bữa ăn đã trở thành cách thưởng thức quen thuộc.