إيهوماكي (لفافة فوتوماكي باتجاه الحظ)

المكوّنات

• أرز 3 غو (540 مل)
• كومبو (مربع 10 سم) ورقة واحدة
• ساكي (لطبخ الأرز) ملعقة كبيرة
• [خل السوشي] خل الأرز 4–5 ملاعق كبيرة
• [خل السوشي] سكر 3 ملاعق كبيرة
• [خل السوشي] ملح ملعقة صغيرة
• شيتاكي مجفف 8
• سائل نقع الشيتاكي 100 مل
• كانبيو (شرائح يقطين مجففة) 4 (حوالي 20 غ)
• [A] داشي 200 مل
• [A] ساكي وسكر وميرين وصلصة صويا ملعقتان كبيرتان لكل منها
• توفو كويا (توفو مجفف مجمد) ورقتان
• [B] داشي 200 مل
• [B] سكر وساكي ملعقة كبيرة لكل منهما
• [B] صلصة صويا خفيفة ملعقة صغيرة
• [B] ملح رشة
• بيض 3
• [C] سكر وساكي ملعقة كبيرة لكل منهما
• [C] صلصة صويا ملعقة صغيرة
• [C] ملح رشة
• خيار 1
• نوري محمص (أوراق كاملة) 4

الخطوات

1. اغسل الأرز وضعه في طباخة الأرز. أضف ماء حتى علامة السوشي والكومبو والساكي واطه. اخلط مكونات خل السوشي حتى يذوب السكر.
2. انقل الأرز إلى هانغيري أو وعاء كبير ورش خل السوشي. اخلط بحركة تقطيع مع التهوية حتى حرارة الجسم؛ غطِّ بقطعة قماش رطبة.
3. أنقع الشيتاكي المجفف وقطّعه شرائح رفيعة. افرك الكانبيو بقليل من الملح (إضافي) واشطف واغلِ نحو 5 دقائق حتى يلين. اجمع A وسائل النقع، أضف الشيتاكي والكانبيو واختزل حتى يكاد يجف.
4. أنقع توفو كويا في ماء فاتر، اعصر واتركه يغلي في B نحو 10 دقائق. بعد التبريد اعصر بخفة وقطّع كل ورقة طولياً إلى 4 أعواد.
5. اخفق البيض مع C واطب تاماغوياكي سميكاً. بعد التبريد قطّع إلى 8 أعواد بنحو 1 سم. ملّح الخيار وافركه على اللوح، قطّعه طولياً إلى 8 وأزل البذور.
6. ضع النوري عمودياً على الماكيسو. افرد ربع الأرز تاركاً نحو 2 سم فارغة عند الحافة البعيدة. قبل المركز بقليل صف ربع كل حشوة في صف.
7. ارفع الحافة القريبة من الحصيرة، اضغط الحشوات ولف دفعة واحدة حتى حافة الأرز. شكّل عبر الحصيرة واتركه 5 دقائق بالدرز للأسفل. كرر الباقي.

الأصل والتاريخ

إيهوماكي لفافة سوشي سميكة تُؤكل كاملة بصمت ليلة سيتسوبون مواجهاً اتجاه الحظ لتلك السنة. عادة من كانساي مركزها أوساكا وانتشرت اليوم في أنحاء البلاد.

الأصل غير واضح؛ رواية معروفة تقول إن تجار سنبا في أوساكا من أواخر إيدو إلى عصر مييجي كانوا يأكلونها طلباً لازدهار التجارة. في عصر شووا روّجت جمعيات السوشي في أوساكا اللفافة في سيتسوبون، وبعد الحرب ثبتتها فعاليات صناعة النوري.

أكلها دون تقطيع «للف الحظ» و«عدم قطع الروابط»، والصمت حتى لا يهرب الحظ، جزء من المتعة. منذ التسعينيات تبيعها المتاجر الكبرى ومتاجر الراحة في كل البلاد، وباسم «إيهوماكي» صارت طقساً ثابتاً لسيتسوبون.