بطاطس محشوة على الطريقة الكولومبية

المكوّنات

• زيت نباتي للقلي
• 5 حبات بطاطس
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 كوب طماطم
• 1/3 كوب بصل
• 1/3 كوب بصل أخضر
• 1 فص ثوم مقشر ومهروس
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات سازون غويا بالزعفران
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 225 غ (نصف رطل) لحم بقري مفروم
• 1 بيضة
• 1/4 كوب طحين متعدد الاستخدامات
• رشة ملح
• 1/2 ملعقة كبيرة بهارات سازون غويا بالزعفران
• 1/4 كوب حليب

الخطوات

1. قشّر البطاطس وقطّعها قطعًا، وضعها في قدر متوسط وغطّها بالماء وأضف ربع ملعقة صغيرة من الملح.
2. اترك البطاطس تغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفّف النار إلى متوسطة واطهها حتى تطرى عند وخزها بالشوكة، نحو 20 دقيقة.
3. صفِّ البطاطس واهرسها بالشوكة أو الهراسة وضعها جانبًا.
4. الحشوة:
5. في مقلاة كبيرة، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة وأضف البصل والطماطم والبصل الأخضر والثوم والكمون والزعفران والفلفل والملح. اطهها 5 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا، ثم أضف اللحم واطهه مع التحريك من حين لآخر نحو 10 إلى 15 دقيقة. اتركه جانبًا ليبرد.
6. لتحضير خليط التغليف:
7. ضع جميع مكونات الخليط في وعاء متوسط واخفقها حتى يصبح ناعمًا وضعه جانبًا.
8. لتشكيل البطاطس المحشوة
9. قسّم البطاطس المهروسة إلى 10 حصص متساوية، كل منها نحو ثلث كوب، وكوّر كل حصة بدحرجتها بين راحتي يديك. افردها على شكل أقراص وضع ملعقة ونصف كبيرة من الحشوة في وسط كل قرص. شكّل البطاطس حول الحشوة كرات تغلّفها بالكامل.
10. املأ قدرًا كبيرًا ثقيلًا بالزيت النباتي وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية حتى 180 درجة مئوية (360 فهرنهايت).
11. اغمس كل حبة بطاطس محشوة في الخليط وضعها بحذر في الزيت الساخن واقلها نحو 4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية، مع قلبها في منتصف الوقت. أخرجها بملعقة مثقوبة وصفّها في طبق مبطّن بالمناديل الورقية. انقلها إلى طبق التقديم وقدّمها مع صلصة الأخي.
12. ملاحظات
13. لنسخة نباتية: استخدم مكونات الحشوة نفسها باستثناء اللحم وأضف كوبًا من الجزر والبازلاء المجمدة.