سملار ماتشو كرونغ – يخنة كمبودية حامضة

المكوّنات

• 450 غ أفخاذ دجاج
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب ماء
• 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 كوب قطع أناناس
• 1 كوب طماطم كرزية
• 1 كوب فاصوليا خضراء
• 1 عود عشب الليمون
• 2 ورقة ليمون كفير
• 1 فلفل حار مقطع

الخطوات

1. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع، نحو دقيقة واحدة.
2. أضف 450 غ من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد واطهها حتى تتحمر من جميع الجهات، نحو 5-7 دقائق، مع التقليب أحياناً لمنع الالتصاق.
3. اسكب 4 أكواب من الماء في القدر واتركه يغلي، ثم خفّف النار لتنضج على نار هادئة.
4. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون التمر الهندي وملعقة كبيرة من صلصة السمك وملعقة صغيرة من السكر وقلّب حتى تذوب تماماً، نحو دقيقة.
5. أضف عود عشب الليمون وورقتي ليمون كفير، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 10 دقائق لينكّه المرق.
6. نصيحة: دقّ عشب الليمون قبل إضافته يساعد على إطلاق زيوته العطرية لتحصل على يخنة أكثر عطراً.
7. أضف كوب أناناس وكوب طماطم كرزية وكوب فاصوليا خضراء وقلّب برفق.
8. اتركها تنضج دون غطاء 10-12 دقيقة أو حتى تطرى الفاصوليا مع بقائها مقرمشة وتبدأ الطماطم في الليونة.
9. نصيحة: تجنّب الإفراط في طهي الخضار للحفاظ على لونها الزاهي وقوامها في الطبق النهائي.
10. أضف فلفلاً تايلاندياً حاراً واتركه دقيقتين إضافيتين ليمتزج الطعم الحار.
11. نصيحة: تذوّق المرق وعدّله بمزيد من معجون التمر الهندي أو صلصة السمك إن رغبت، لكن تدريجياً حتى لا يختل التوازن.
12. ارفع القدر عن النار وتخلّص من عشب الليمون وأوراق الليمون الكفير قبل التقديم.
13. قدّم اليخنة ساخنة في أوعية، ويمكن تزيينها بأعشاب طازجة مثل الكزبرة.