بوتا دون على طريقة توكاتشي (وعاء أرز بلحم الخنزير)

المكوّنات

• خاصرة خنزير (لشوغاياكي، سمك 5–7 مم) 300 غ
• نيجي (بصل طويل) 1/2 ساق
• زيت محايد 2 ملعقة صغيرة
• [صلصة] صلصة صويا 4 ملاعق كبيرة
• [صلصة] سكر 2 ملعقة كبيرة
• [صلصة] ميرين 1 ملعقة كبيرة
• أرز ساخن وعاءان (حوالي 400 غ)
• مسحوق سانشو وبازلاء حسب الرغبة

الخطوات

1. قطّع النيجي أطوال 5 سم، شقّه طولياً وأزل اللب. كدّس الجزء الأبيض وقطّعه ناعماً جداً مع الألياف؛ انقعه 5 دقائق في ماء بارد لشيراغا-نيجي. صفِّ جيداً.
2. عند حد الدهن واللحم، اقطع الوتر 4–5 مرات بطرف السكين. هكذا لا يلتف اللحم عند الطهي ويبقى مسطحاً.
3. ضع مكونات الصلصة في قدر صغير على نار خفيفة–متوسطة؛ عندما يذوب السكر ويغلي قليلاً أطفئ النار.
4. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وافرد لحم الخنزير. عندما يصبح الدهن شفافاً اقلبه؛ عند حوالي 80٪ من النضج ارفعه مؤقتاً.
5. امسح الدهن الزائد بورق، أضف الصلصة واختزلها نحو 30 ثانية. عندما تتكاثف قليلاً أعد اللحم وقلّبه ليكتسي باللمعان.
6. ضع الأرز في الأوعية، رش قليلاً من الصلصة المتبقية، ثم رصّ اللحم كبتلات. اسكب بقية الصلصة وغطِّ بشيراغا-نيجي. رش سانشو إن أحببت.

الأصل والتاريخ

بوتا دون وعاء أرز بلحم خنزير مشوي مغطى بصلصة صويا حلوة–مالحة، طبق مميز لمنطقة توكاتشي في هوكايدو.

تربية الخنازير في توكاتشي نشطت مع الاستيطان في عصر مييجي. في أوائل شووا أراد مطعم في أوبي هيرو طعاماً مغذياً لمن يتعبون في الحقل، فاستوحى من كاباياكي الأنقليس الفاخر آنذاك وصنع وعاءاً بلحم الخنزير اليومي — ويُقال إن هذا كان البداية.

لحم على الفحم وصلصة حلوة–مالحة شبيهة بتزجيج الأنقليس وعلامات الشواء العطرة تميّزه. الإضافة لحم فقط، وربما بازلاء أو شيراغا-نيجي: البساطة جزء من الجاذبية. اليوم كثير من المحلات المتخصصة حول أوبي هيرو، وصيغة الصلصة فخر كل محل ومنزل.