غيوزا مقلي (زلابية يابانية)
المطبخ: يابانية
المنطقة: 日本各地
الحصص: 2〜3人分（約20〜24個）
الغيوزا المقلي يلف حشوة لحم خنزير وخضار في غلاف رقيق، يحمر القاع في المقلاة ثم ينضج بالبخار — أكثر أسلوب زلابية مألوفاً في اليابان. يناسب مقبلات البيرة والعشاء أو التخزين في المجمد. الزلابية جاءت من الصين؛ في اليابان انتشرت بعد الحرب عبر العائدين ثم صارت طبقاً منزلياً حين توفرت الأغلفة واللحم المفروم.
المكوّنات
- أغلفة غيوزا 20–24 قطعة
- لحم خنزير مفروم 200غ
- ملفوف 200غ (حوالي ربع رأس)
- كراث صيني (نيرا) حزمة واحدة (حوالي 50–60غ)
- ثوم مبشور فص واحد
- زنجبيل مبشور ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا ملعقة كبيرة
- زيت السمسم ملعقة كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود رشة
- زيت محايد (للقلي) ملعقة كبيرة
- ماء (للتبخير) 4–5 ملاعق كبيرة (حوالي 60–75مل)
- صلصة صويا وخل وزيت فلفل حار (للغمس) حسب الرغبة
الخطوات
- أزل ساق الملفوف وقطّعه ناعماً. رش ربع ملعقة صغيرة ملحاً واتركه 5–10 دقائق ثم اعصر الماء جيداً. قطّع الكراث إلى قطع بعرض 5مم.
- في وعاء امزج اللحم والملفوف المعصور والكراث والثوم والزنجبيل والصويا وزيت السمسم والملح والفلفل. اعجن حتى يصبح لزجاً. برّد حوالي 10 دقائق ليتجانس الطعم.
- ضع ملعقة صغيرة مملوءة من الحشوة (حوالي 10غ) في وسط كل غلاف. بلّل الحافة واطوِه نصفين واضغط طيات بإحكام مع إخراج الهواء.
- سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. رتّب الغيوزا بالقاع لأسفل. عندما يحمر القاع قليلاً أضف الماء وغطِّ فوراً واطبخ بالبخار-القلي على نار متوسطة إلى متوسطة منخفضة 3–4 دقائق.
- عندما يجف الماء ارفع الغطاء ورش حوالي ملعقة صغيرة زيت سمسم واقْلِ 30 ثانية–دقيقة حتى يقرمش القاع. قدّم القاع لأعلى مع صلصة صويا وخل وزيت حار.
قيّم هذه الوصفة
ملاحظات
إن بقي ماء في الملفوف تلين الحشوة ويتمزق الغلاف أثناء القلي — اعصر جيداً.
اترك مسافة صغيرة بين القطع حتى لا تلتصق. لأجنحة الغيوزا أضف في النهاية ماءً مخلوطاً بملعقة صغيرة دقيق ناعم.
الحشوة تبقى نصف يوم في الثلاجة؛ جمّد الغيوزا على صينية ثم عبئها. اقْلِها مجمدة وأضف 1–2 دقيقة.
صلصة الغمس الأساسية صويا:خل 1:1 مع قليل من الزيت الحار. خل الثوم بالصويا أو البونزو مناسبان أيضاً.
إن كانت رائحة الكراث قوية استخدم النصف واستبدله ببصل أخضر مفروم.
الأصل والتاريخ
الغيوزا المقلي يلف حشوة لحم خنزير وخضار في غلاف رقيق، يحمر القاع في المقلاة ثم ينضج بالبخار — أكثر أسلوب زلابية مألوفاً في اليابان. يناسب مقبلات البيرة والعشاء أو التخزين في المجمد.
الزلابية جاءت من الصين؛ في اليابان انتشرت بعد الحرب عبر العائدين ثم صارت طبقاً منزلياً حين توفرت الأغلفة واللحم المفروم. مدن مثل أوتسونوميا وهاماماتسو معروفة بغيوزا محلي، وطريقة القلي تختلف حسب المنطقة والعائلة.
الغيوزا الياباني المقلي يستخدم كثيراً من الملفوف والكراث، يحمر القاع فقط ثم يضيف ماء للتبخير. تباين القاع المقرمش والوسط العصيري يؤكل مع صلصة صويا وخل وزيت حار.