Stew of Black Beans and Meat - Feijoada
Stew of Black Beans and Meat - Feijoada هو طبق لحوم منزلي. تجد أدناه المكوّنات والتعليمات خطوة بخطوة، مع ملاحظات للطبخ في المنزل.
المكوّنات
- 250 جم بازلان أسود
- 100 جم لحم smoked bacon
- 500 جم أضلاع خنزير
- 3 قطع Lomo (نوع من أكلات المنزل)
- 500 جم كتف لحم خنزير
- 3 بصلة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- رشة فلفل أحمر حلو
- قطرات من الزيت
- رقائق خول خردل (البانلي)
الخطوات
- سخن وعاءً سميك القاعد مع غطاء متصل، إضافة اللحم smoked bacon وتقليبه حتى يتقرص. أزله وحافظ على الزيت في الوعاء. بطريقة الدفعات (In batches)، شوي الأضلاع والنقانق وكتف لحم الخنزير. تبلي كل طبقة بالملح والفلفل.
- أزل اللحم وضعه جانباً. أضف البصل والثوم والفلفل الحلو إلى الوعاء. صب قليلاً من زيت الزيتون إذا كان يحتاج لمزيد. تبلي بالملح والفلفل واقلي لمدة 8 دقائق أو حتى يطرى.
- أضف اللحم، أوراق الغار، الخل الأبيض (White wine vinegar) والبازلان المصفاة. غطِ بكمية كافية من الماء لتغطية القدر، حوالي 650 مل. دعها تغلي وخففي الحرارة لتبرد على نار هادئة. غطِ القدر واطهِ لمدة ساعة ونصف، أو حتى تصبح البازلان طرية واللحم طري. إذا كان هناك سوائل كثيرة في القدر أزل الغطاء في الساعة الأخيرة. يمكنك أيضاً استخدام طبخ بطيء (slow cooker) بطريقة قصيرة (4 ساعات) أو عمل نسخة سريعة باستخدام
- قدم مع الأرز، رشة بقدونس أو كزبرة، صلصة الفلفل الساخن وشرائح البرتقال.