Briks mit Thunfisch und Ei

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 8 Frühlingszwiebeln
• 200 g Spinat
• 4 Blätter Filoteig
• 1 Dose Thunfisch
• 2 Eier
• Ein Spritzer scharfe Sauce
• 4 gehackte Tomaten
• 1/4 Gurke
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Aprikosenmarmelade

Zubereitung

1. 2 TL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln bei schwacher Hitze 3 Minuten dünsten, bis sie weich werden. Den Spinat hinzufügen, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und weitere 2–3 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist, dabei ein- oder zweimal umrühren. In ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Mit einer Untertasse als Schablone 24 Kreise von etwa 12,5 cm Durchmesser aus dem Filoteig schneiden, 6 pro Blatt. Die Kreise stapeln und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
3. Wenn der Spinat abgekühlt ist, so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken und in eine Schüssel geben. Thunfisch, Eier, scharfe Sauce sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen.
4. Den Ofen auf 200 °C (400 °F, Gas Stufe 6) vorheizen. Einen Filokreis nehmen und ganz leicht mit etwas vom restlichen Öl bestreichen. Einen zweiten Kreis darauflegen und mit etwas Öl bestreichen, dann einen dritten Kreis darauflegen und bestreichen.
5. Einen gehäuften EL Füllung in die Mitte geben und den Teig zu einem Halbmond falten. Die Ränder einschlagen und zum Verschließen eindrehen, dann auf ein beschichtetes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung insgesamt 8 Briks formen.
6. Die Briks leicht mit dem restlichen Öl bestreichen. 12–15 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.
7. Inzwischen Tomaten und Gurke in einer Schüssel mischen, mit Zitronensaft beträufeln und nach Geschmack würzen. Die Briks heiß mit diesem Salat und dem Chutney servieren.