Brombeer-Knusper-Krème (Blackberry Fool)

Zutaten

• 50g Haselnüsse
• 125g Butter
• 150g Puderzucker
• Abgeriebene Zitrone
• 150g Weizenmehl
• ½ tl Backpulver
• 600g Brombeeren
• 75g Zucker
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 300ml Sahne
• 100ml Jogurt
• Mit Minze garnieren

Zubereitung

1. Für die Kekse den Ofen auf 200C/180C (Umluft)/Gas 6 vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Nüsse auf ein Backblech streuen und im Ofen 6-8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Beobachten Sie sie genau, damit sie nicht anbrennen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett geben und auskühlen lassen.
2. Die Butter und den Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel bis gut und cremig schaumig rühren. Die ausgekühlten Nüsse grob hacken und zur geschlagenen Butter und zum Zucker sowie zur Zitronenschale, dem Mehl und dem Backpulver hinzufügen. Gut rühren, bis die Masse sich zu einem Teig verbindet und einen Ball formt – Sie können Ihre Hände dafür verwenden.
3. Den Teig in 24 gleiche Teile teilen und zu kleinen Kugeln rollen. Die Kugeln auf die vorbereiteten Backbleche setzen, dabei gut voneinander entfernt platzieren, damit sie beim Ausbacken verlaufen können.
4. Die Kekse flachdrücken, bis sie ca. 1cm/½ Zoll dick sind. Die Kekse, jeweils ein Blech auf einmal, für 12 Minuten backen, bis sie sehr hell goldbraun sind. Lassen Sie die Kekse auf den Blechen abkühlen. Sie werden beim Herausnehmen aus dem Ofen noch sehr weich sein, werden aber beim Abkühlen knusprig.
5. In einem luftdicht shließenden Dosenbehälter aufbewahren. Innerhalb von fünf Tagen verzehren.
6. Für die Krème die Brombeeren unter fließendem Wasser abspülen und durch ein Sieb/grobes Sieb abgießen, um Staub oder Schmutz abzutragen. Die Brombeeren in einer antihaftbeschichteten Kasserole geben und Puderzucker darüber streuen.
7. Zitronensaft einrühren und sanft bei mittlerer Hitze zwei Minuten erhitzen, bis die Brombeeren beginnen, weich zu werden und ihren Saft freizugeben. Entfernen und 12 Brombeeren beiseitelegen zur Dekoration, die restlichen Beeren weiterköcheln lassen.
8. Die Brombeeren sehr sanft köcheln lassen, regelmäßig rühren, bis sie sehr weich und schmierig sind. Vom Herd nehmen und den Brei und Saft durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen, wobei Sie den Löffel unten unterstützen, um so viel davon wie möglich herauszuholen. Den Brei abkühlen lassen und die Kerne entfernen. Es sollten ca. 325ml/11 fl oz Brei übrig bleiben.
9. Die Sahne und den Joghurt in einer großen Schüssel geben und mit einem Elektro-Handrührgerät so lange schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, wenn das Rührgerät aus der Schüssel genommen wird. Die Säure des Obstes wird die Sahne weiter fest ansetzen, deswegen nicht zu weit schlagen.
10. Wenn der Brei vollständig abgekühlt ist, den Süßungsgrad nach Geschmack anpassen, indem nach Bedarf mehr Zucker hinzugefügt wird. In die Schüssel mit der geschlagenen Sahne und dem Joghurt geben und nur ein oder zweimal vorsichtig umrühren, bis sie nur sehr leicht miteinander verbunden sind.
11. Die Brombeer-Krème in einzelne breite Gläser füllen – oder einen großen, einzigen Schälchen. Sie sollte sehr marmoriert aussehen, also nicht zu lange rühren. Ein paar kleine Minzblättchen darauf streuen und das restlichen eine paar Brombeeren dekorativ darauf verteilen. Optional mit etwas Zucker bestreuen und mit den Haselnusskeksen servieren.