Manjar (Dulce de Leche)
Manjar (Dulce de Leche) ist Milchcaramel Dulce de Leche: Milch, Zucker, Vanille und Backpulver langsam einkochen bis dickes Karamell entsteht. Nach Geschmack würzen und servieren, solange die Textur stimmt. Angaben sind Schätzungen—Salz und Hitze anpassen.
Auf einen Blick
Zeit: ca. 20 Min · Portionen variabel · Schwierigkeit: leicht · ≈ 160 kcal
Manjar (Dulce de Leche) ist Milchcaramel Dulce de Leche: Milch, Zucker, Vanille und Backpulver langsam einkochen bis dickes Karamell entsteht. Nach Geschmack würzen und servieren, solange die Textur stimmt. Angaben sind Schätzungen—Salz und Hitze anpassen.
Zutaten
- 1 Quart Milch
- 1 Tasse Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Backpulver
Zubereitung
- Milch, Zucker und Vanille in einem Topf bei hoher Hitze aufkochen. Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Milch eindickt und karamellfarben wird, etwa 1 Stunde oder länger.
- Backpulver (Natron) einrühren. Weiterkochen, bis die Masse Puddingkonsistenz hat. In eine Schüssel gießen und im Kühlschrank vollständig abkühlen.
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Zeit und Temperatur
Mittlere bis niedrige Hitze · 1–1,5 Std
Nährwerte
160 kcal · Eiweiß 3 g · Fett 4 g · Kohlenhydrate 28 g
2 tbsp (Schätzung)
Ersatz
- Milch → evaporierte Milch
- Zucker → heller Rohrzucker
- Vanille → Zimt
- Backpulver → Natron
Aufbewahrung
Abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank, sofern nicht anders angegeben. Behutsam aufwärmen. Einfrieren nur bei geeigneten Gerichten (Eintöpfe, gekochtes Getreide).
Häufige Fragen
- Warum ist es angebrannt?
- Zu heiß—niedriger kochen und den Boden kratzen.
- Wie lange hält es?
- Kühlschrank dicht 2 Wochen; vor dem Streichen leicht erwärmen.
- Welches Geschirr eignet sich?
- Eine breite schwere Pfanne oder das im Rezept genannte Gefäß hält die Hitze gleichmäßig für Manjar (Dulce de Leche).
- Woran erkenne ich die Garstufe?
- Zeitangaben für Milchcaramel Dulce de Leche beachten; Textur, Farbe oder eingekochte Sauce sind gute Zeichen.