Schokoladensoufflé

Zutaten

• 142ml Sahne
• 25g Feinzucker
• 100g dunkle Schokolade
• 25g Butter
• etwas Butter
• 50g Feinzucker
• 175g dunkle Schokolade
• 2 EL Schlagsahne
• 4 Eigelbe
• 5 Eiweiße
• 2 EL Schlagsahne
• zum Servieren Puderzucker

Zubereitung

1. Ofen auf 220°C/Umluft 200°C/Gas 7 vorheizen und ein Backblech auf die oberste Schiene stellen. Für die Sauce Sahne und Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Schokolade und Butter einrühren bis geschmolzen, warm halten.
2. 6 Ramekins à 150 ml mit geschmolzener Butter ausstreichen, mit den 2 EL Zucker bestreuen und Überschuss abschütteln. Schokolade und Sahne über dem Wasserbad schmelzen, abkühlen, Eigelbe unterrühren. Eiweiß steif schlagen, Zucker EL für EL zugeben und wieder auf dieselbe Konsistenz schlagen. Einen Löffel unter die Schokolade heben, den Rest vorsichtig unterheben.
3. Schnell arbeiten: Ramekins füllen, Ränder abwischen und mit dem Daumen um den Rand fahren. Ofen auf 200°C/Umluft 180°C/Gas 6 senken, Ramekins aufs Blech stellen und 8–10 Min. backen, bis sie aufgegangen sind und leicht wackeln. Tür nicht zu früh öffnen, sonst fallen sie zusammen.
4. Wenn die Soufflés fertig sind, mit Puderzucker bestäuben, oben eine kleine Mulde ausheben, etwas heiße Schokoladensauce eingießen, Deckel zurücksetzen und sofort servieren.