Coq au vin (Huhn in Rotwein)

Zutaten

• 1½ EL Olivenöl
• 3 Scheiben (100 g) gehackter trocken gepökelter Speck
• 12 kleine Schalotten
• 2 (460 g) ganze Hähnchenkeulen
• 4 (650 g) Hähnchenoberschenkel
• 2 (280 g) Hähnchenbrüste
• 3 fein gehackte Knoblauchzehen
• 3 EL Brandy
• 600 ml Rotwein
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 TL Tomatenmark
• 3 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• Petersilie zum Garnieren
• 250 g braune Champignons
• 2 EL Weizenmehl
• 1 TL Butter

Zubereitung

1. 1 EL Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf erhitzen. Speck hineingeben und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotten in den Topf geben und unter häufigem Rühren oder Schwenken 5-8 Minuten rundum gut bräunen. Herausnehmen und zum Speck legen.
2. Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Restliches Öl in den Topf geben und die Hälfte der Teile unter regelmäßigem Wenden 5-8 Minuten gut anbräunen. Herausnehmen und mit dem restlichen Hähnchen wiederholen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Knoblauch zugeben und kurz anbraten, dann bei mittlerer bis hoher Hitze Brandy oder Cognac angießen und den Bodensatz loskratzen. Der Alkohol soll zischen und fast vollständig verdampfen.
4. Keulen und Oberschenkel mit dem Saft zurück in den Topf geben, etwas Wein angießen und erneut den Boden loskratzen. Restlichen Wein, Brühe und Tomatenmark einrühren, Bouquet garni hineingeben, mit Pfeffer und einer Prise Salz würzen und Speck und Schalotten zurückgeben. Zudecken, Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren, Hähnchenbrüste zugeben und 50 Minuten bis 1 Stunde garen.
5. Kurz vor dem Servieren das Öl für die Pilze in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze zugeben und bei starker Hitze einige Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
6. Hähnchen, Schalotten und Speck aus dem Topf heben und auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Bouquet garni entfernen. Für die Bindung Mehl, Olivenöl und Butter in einer kleinen Schüssel mit dem Rücken eines Teelöffels verkneten. Weinsauce sanft aufkochen und nach und nach kleine Stücke der Bindung mit dem Schneebesen einrühren. 1-2 Minuten köcheln. Pilze über das Hähnchen streuen und die Weinsa