Schweinefleisch-Cassoulet

Zutaten

• 4 EL Gänseschmalz
• 350 g Schweinefleisch
• 1 große Zwiebel
• 10 Knoblauchzehen
• 1 Karotte in dünnen Scheiben
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 EL Rotweinessig
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Handvoll Petersilie
• 400 g weiße Bohnen
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Schuss Öl
• Brot zum Servieren
• Brokkoli zum Servieren

Zubereitung

1. Ofen auf 140 °C (Umluft 120 °C, Gas 1) vorheizen. Einen großen ofenfesten Topf (mit dicht schließendem Deckel) stark erhitzen. Fett und gewürfeltes Fleisch zugeben und einige Minuten rundum anbraten, dabei kurz rühren. Hitze reduzieren, Zwiebelscheiben, ganze Knoblauchzehen, Karotte und Fenchelsamen zugeben und das Gemüse einige Minuten sanft weich dünsten.
2. Mit Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Brühe, Tomatenmark sowie die Hälfte von Rosmarin und Petersilie zugeben. Aufkochen, 10 Minuten köcheln, würzen, zudecken und 2 Stunden in den Ofen stellen; in der letzten Stunde den Deckel abnehmen. Gelegentlich umrühren und 30 Minuten vor Ende die Bohnen zugeben.
3. Topf aus dem Ofen nehmen und den Grill vorheizen. Restliche Kräuter und Semmelbrösel darüberstreuen, mit etwas Öl beträufeln und 5–10 Minuten zurück in den Ofen, bis die Brösel goldbraun sind. Mit knusprigem Brot und grünem Gemüse servieren.