Vietnamesische Lammhaxen mit Süßkartoffeln

Zutaten

• 2 Esslöffel Erdnussöl
• 4 Lammhaxen
• 2 Zwiebeln
• 2 EL gehackter Ingwer
• 3 dünn geschnittene Knoblauchzehen
• 1 gehackte rote Chili
• 1 rote Chili in Ringen
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 TL brauner Zucker
• 3 Sternanis
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 l Lammfond
• 1 ½ EL Tomatenmark
• 4 Süßkartoffeln
• 2 Esslöffel Fischsauce
• Saft von 2 Limetten
• Eine Handvoll Minze
• Eine Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung

1. Ofen auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas Stufe 3 vorheizen. 1 EL Öl in einem Schmortopf mit schwerem Boden erhitzen, Haxen würzen und jeweils 2 rundum anbraten; für die zweite Runde das restliche Öl zugeben. Lamm herausnehmen und Zwiebeln zugeben. Etwa 30 Sekunden kräftig anbraten, Ingwer, Knoblauch und gehackte Chili zugeben, dann Hitze reduzieren und 1 Minute garen. 1 EL Zucker zugeben, umrühren, dann
2. Zugedeckt 1½ Stunden im Ofen schmoren, dann die Süßkartoffeln zugeben und 1 weitere Stunde garen. Das Lamm sollte ganz zart sein und fast vom Knochen fallen. Fischsauce, Limettensaft und 1 TL Zucker einrühren, um den Geschmack zu heben, dann mit Minze, Basilikum und Chiliringen bestreut servieren.