Blut-Ente (Xuejiang Ya)

Zutaten

• 2000 g frisches Jungenten-Fleisch
• 250 ml frisches Entenblut (beim Schlachten der Ente mit Essig aufgefangen und mit Essstäbchen im Uhrzeigersinn gerührt, um das Gerinnen zu verhindern)
• 6 Scheiben Ingwer (je nach persönlichem Schärfegrad 1–3 Scheiben mehr)
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten, beiseitegestellt
• 1000 g Chili (je nach persönlichem Schärfegrad grüne Paprika, Spitzpaprika, Capsicum annuum usw.; für mehr Schärfe 5–8 kleine scharfe Chilis oder Himmelschilis ergänzen, geschnitten, beiseitegestellt)
• Alkohol (eine der folgenden Varianten):
• - 50 ml hochprozentiger Schnaps + 150 ml Wasser
• - 200 ml Bier
• - 200 ml Reiswein
• 10 ml helle Sojasauce
• 30 ml Shaoxing-Kochwein
• 8 g Salz
• 5 g Hühnerbrühpulver (Glutamat)
• ca. 100 ml Speiseöl zum Braten
• 200 ml kochendes Wasser
• nach Belieben 3–6 Tropfen Bergpfefferöl (Shanhuijiao-Öl)

Zubereitung

1. Das frische Jungenten-Fleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden, mit Kochwein und Ingwerscheiben einlegen, um das Blutwasser zu entfernen.
2. Den Wok erhitzen, etwa 100 ml Speiseöl hineingeben und bei großer Hitze heiß werden lassen. Das marinierte frische Entenfleisch hineingeben und ständig wenden.
3. Sobald das Entenfleisch vollständig die Farbe gewechselt hat (mit bloßem Auge sichtbar weißlich), den Alkohol hineingeben, dann 200 ml kochendes Wasser angießen, sodass das Entenfleisch gerade bedeckt ist. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. Nachdem das Wasser kocht, den Deckel abnehmen, Ingwer und Knoblauch hineingeben, einmal durchrühren, den Deckel wieder auflegen und weitere 10 Minuten erhitzen.
5. Den Deckel abnehmen, die Chili hineingeben und ständig wenden. Sobald die Chili mit bloßem Auge sichtbar weich gebraten ist, das frische Entenblut hineingeben. Dabei muss ständig gewendet werden, damit jedes Stück Entenfleisch und jede Chilischote vom Entenblut durchdrungen wird (das ist der Kern dieses Gerichts).
6. So lange wenden, bis das Entenblut mit bloßem Auge sichtbar vollständig schwarz ist. Dann Salz, Hühnerbrühpulver und Frühlingszwiebeln hinzufügen (wer Bergpfefferöl mag, kann jetzt 3–6 Tropfen Bergpfefferöl hineingeben). Noch ein- bis zweimal durchrühren.
7. Aus dem Wok nehmen, auf einen Teller geben und servieren.