Bigos (Estofado polaco de cazador)

Ingredientes

• 1 repollo blanco en rebanadas
• 250 ml Caldo de res
• 100 g Champiñones
• 2 cucharadas Manteca de cerdo
• 400 g Salchichas alemanas
• 250 g Panceta
• 2 cebollas picadas
• 750 g Ternera
• 200 g Ciruelas pasas
• 1 Hoja de laurel
• 2 Clavos de olor
• 12 Pimientas negras
• 4 Bayas de enebro
• 4 Bayas de pimienta de jengibre
• 90 ml Vino tinto
• 2 cucharadas Puré de tomate

Pasos

1. Ponga el col en una olla de hierro fundido, agregue el caldo y cocine a fuego bajo durante unos 50 minutos, hasta que esté tierno.
2. Corte los champiñones remojados en tiras y guarde el agua de remojo. Caliente la manteca y fria las salchichas y la panceta, luego sáquelas, dejando la grasa en la sartén. Fría la cebolla en la misma sartén durante 5-8 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
3. Agregue los champiñones y su líquido junto con toda la carne cocida, las cebollas y las ciruelas, luego cubra y cocine durante 20 minutos. Agregue las especias, el vino tinto y el puré de tomate y lleve a ebullición, luego cubra y cocine durante 1 hora. Sazone bien y deje enfriar. Se mantiene bien cubierto y refrigerado hasta por dos días. El Bigos mejora en sabor durante unos días. Deje enfriar p