Cassoulet de cerdo

Ingredientes

• 4 cucharadas de grasa de oca
• 350 g de cerdo
• 1 cebolla grande
• 10 dientes de ajo
• 1 zanahoria en rodajas finas
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 600 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 ramas de romero
• Un puñado de perejil
• 400 g de alubias blancas
• 2 cucharadas de pan rallado
• Un chorrito de aceite
• Pan, para servir
• Brócoli, para servir

Pasos

1. Calienta el horno a 140 °C (120 °C con ventilador, gas 1). Pon una cazuela grande apta para horno (con tapa ajustada) a fuego fuerte. Añade la grasa y la carne en dados y cocina unos minutos para sellar los bordes, removiendo rápido para que se haga por igual. Baja el fuego, añade la cebolla en rodajas, los dientes de ajo enteros, la zanahoria y el hinojo, y cocina suavemente unos minutos para abl
2. Vierte el vinagre y raspa los trocitos de carne pegados al fondo. Añade el caldo, el concentrado de tomate y la mitad del romero y el perejil. Lleva a ebullición y cuece 10 minutos; salpimienta, tapa y hornea 2 horas, quitando la tapa la última hora. Remueve de vez en cuando y añade las alubias cuando falten 30 minutos.
3. Saca la cazuela del horno y enciende el gratinador. Esparce por encima el resto de las hierbas y el pan rallado, rocía con un poco de aceite y vuelve al horno 5–10 minutos, hasta que el pan rallado se dore. Sirve con pan crujiente y verdura verde.