Coq au vin (pollo al vino tinto)

Ingredientes

• 1½ cdas de aceite de oliva
• 3 lonchas (100 g) de beicon curado picado
• 12 chalotas pequeñas
• 2 (460 g) muslos enteros de pollo
• 4 (650 g) contramuslos de pollo
• 2 (280 g) pechugas de pollo
• 3 ajos finamente picados
• 3 cdas de brandy
• 600 ml de vino tinto
• 150 ml de caldo de pollo
• 2 cdtas de concentrado de tomate
• 3 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• perejil para decorar
• 250 g de champiñones castaños
• 2 cdas de harina común
• 1 cdta de mantequilla

Pasos

1. Calienta 1 cda de aceite en una cacerola grande de fondo grueso o apta para fuego. Añade el beicon y fríe hasta que esté crujiente. Retíralo y escúrrelo sobre papel de cocina. Añade las chalotas y fríelas, removiendo o sacudiendo la cacerola a menudo, 5-8 minutos hasta que estén bien doradas. Retíralas y resérvalas con el beicon.
2. Seca el pollo con papel de cocina. Vierte el aceite restante en la cacerola y fríe la mitad de las piezas, girándolas con regularidad, 5-8 minutos hasta que estén bien doradas. Retíralas y repite con el resto del pollo. Retira y reserva.
3. Añade el ajo y fríelo brevemente; luego, a fuego medio-alto, vierte el brandy o coñac, raspando el fondo de la cacerola para desglasar. El alcohol debe chisporrotear y evaporarse casi por completo.
4. Devuelve los muslos y contramuslos a la cacerola con sus jugos y vierte un poco de vino, raspando de nuevo el fondo. Incorpora el resto del vino, el caldo y el concentrado de tomate, añade el bouquet garni, sazona con pimienta y una pizca de sal, y devuelve el beicon y las chalotas. Tapa, baja el fuego a un hervor suave, añade las pechugas y cocina 50 minutos-1 hora.
5. Justo antes de servir, calienta el aceite para los champiñones en una sartén antiadherente grande. Añade los champiñones y fríelos a fuego alto unos minutos hasta que estén dorados. Retíralos y mantenlos calientes.
6. Saca el pollo, las chalotas y el beicon y pásalos a una fuente caliente. Retira el bouquet garni. Para el espesante, mezcla la harina, el aceite de oliva y la mantequilla en un bol pequeño con el dorso de una cucharita. Lleva la salsa de vino a un hervor suave y añade poco a poco trocitos del espesante, batiendo cada uno con unas varillas. Cocina 1-2 minutos. Esparce los champiñones sobre el pollo