Carne de cerdo con tofu fermentado
Carne de cerdo con tofu fermentado es un plato de carne casero, dificultad 5/5 (Experto). Es un plato clásico de la cocina casera de Jiangnan; la panceta se guisa junto c. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Panceta de cerdo con piel
- Tofu fermentado rojo (se recomienda la marca Xianheng, tofu fermentado de rosas)
- Azúcar de roca
- Salsa de soja oscura
- Vino de cocina
- Cebollino (opcional)
- Jengibre
- Agua
- Aceite de cocina
Pasos
- Cortar la panceta en trozos pequeños de 2,5 cm de largo y ancho
- Poner agua fría con vino de cocina y rodajas de jengibre, añadir la panceta y encender el fuego; cuando el agua hierva, sacar la carne
- Machacar los trozos de tofu fermentado de rosas y su jugo hasta obtener una pasta, y mezclar con azúcar de roca y salsa de soja oscura para formar la salsa
- Calentar la sartén con aceite frío, saltear el cebollino y el jengibre hasta que suelten aroma, añadir los trozos de carne y sofreír hasta que estén dorados
- Verter la salsa de tofu fermentado y remover bien, añadir agua caliente y cocer tapado
- Cocer a fuego lento durante 40 minutos
- Subir el fuego para reducir la salsa; cuando aparezcan burbujas espesas como ojos de pez, apagar el fuego
Notas
Es un plato clásico de la cocina casera de Jiangnan; la panceta se guisa junto con tofu fermentado rojo, adquiere un color rojo brillante como el ámbar y una textura tan tierna que se deshace en la boca, con sabores salados y dulces entrelazados con aroma a vino y soja que se despliegan capa a capa en el paladar. Es rico en proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B, y tras una cocción lenta resulta más fácil de digerir. El proceso requiere paciencia para controlar el fuego y la reducción de la salsa, lo que supone cierto desafío para principiantes; el tiempo estimado de preparación es de aproximadamente 1 hora.
Dificultad de cocina estimada: ★★★★★
Calorías estimadas: 1190 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que determinar cuántas raciones se planean hacer. Una ración es suficiente para unas 2 personas.
Por ración:
- Panceta de cerdo con piel 400 g
- Tofu fermentado rojo 30 g (unos 2 trozos)
- Jugo de tofu fermentado 15 ml
- Azúcar de roca 25 g
- Salsa de soja oscura 5 ml
- Vino de cocina 15 ml
- Parte blanca de cebollino 15 g
- Cebollino picado 5 g
- Jengibre 10 g
- Agua 500 ml
- Aceite de cocina 10 ml
- Se recomienda usar azúcar de roca cristalizada
- El tofu fermentado ya aporta sal y umami, no hace falta añadir sal extra
- Al reducir la salsa a fuego alto, hay que mover la olla constantemente para evitar que se pegue al fondo
- Referencia: [【步骤图】腐乳肉的做法_腐乳肉的做法步骤_菜谱_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)
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