Espinaca frita camboyana con cerdo, soja fermentada y ajo

Ingredientes

• 1 manojo de espinaca acacia o morning glory
• 150g de cerdo picado
• 2 cucharadas de soja fermentada (tao chiew)
• 4 dientes de ajo picados
• Para freír: Aceite vegetal
• Un chorro de salsa de pescado
• Un toque de azúcar
• Unas pinceladas de chile

Pasos

1. En un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo y saltea durante unos 30 segundos, hasta que esté fragrante pero sin quemarse.
2. Agrega el cerdo picado a la sartén y desmídelo con una espátula. Saltea hasta que el cerdo esté bien cocido y dorado, unos 2-3 minutos.
3. Agrega las sojas fermentadas y cocina durante otro minuto, mezclándolas bien con el cerdo.
4. Añade la espinaca cortada a la mechera y saltea durante 2-3 minutos para conservar su color verde brillante y textura crujiente.
5. Revisa la sazón y ajústala con salsa de pescado o azúcar si es necesario. Transfiere a un plato para servir y sirve inmediatamente con arroz hervido.