Buta don estilo Tokachi (bol de arroz con cerdo)
Cocina: Japonesa
Región: 北海道
Raciones: 2人分
Buta don estilo Tokachi (bol de arroz con cerdo) es un plato de carne casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Lomo de cerdo (para shogayaki, grosor 5–7 mm) 300 g
- Negi (cebolla larga) 1/2 tallo
- Aceite neutro 2 cdta
- [Salsa] Salsa de soja 4 cda
- [Salsa] Azúcar 2 cda
- [Salsa] Mirin 1 cda
- Arroz caliente 2 cuencos (unos 400 g)
- Polvo de sansho y guisantes opcionales
Pasos
- Corta el negi en trozos de 5 cm, ábrelo a lo largo y quita el núcleo. Apila la parte blanca y córtala muy fina a favor de la fibra; remoja 5 minutos en agua fría para shiraga-negi. Escurre bien.
- En el límite grasa–magro del cerdo, haz 4–5 cortes con la punta del cuchillo. Así la carne no se encoge al cocinar y queda plana.
- Pon los ingredientes de la salsa en un cazo a fuego medio-bajo; cuando el azúcar se disuelva y hiervan ligeramente, apaga.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y extiende el cerdo. Cuando la grasa se vuelva translúcida, dale la vuelta; al estar al 80%, retíralo.
- Seca el exceso de grasa con papel, añade la salsa y reduce unos 30 segundos. Cuando espese un poco, vuelve a poner el cerdo y gíralo para glasearlo.
- Sirve arroz en los cuencos, riega un poco de salsa restante, y coloca el cerdo superpuesto como pétalos. Vierte el resto de salsa y cubre con shiraga-negi. Espolvorea sansho si quieres.
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Notas
Asa el cerdo a la brasa o en una parrilla de pescado, mojando y volviendo a asar 2–3 veces en salsa para un aroma de restaurante.
Haz salsa de más y guárdala en la nevera (unas 1 semana). También va bien con pollo a la plancha o tofu frito grueso.
Además del lomo, el panceta queda más suculento.
Un poco de salsa sobre el arroz al principio hace que el sabor llegue hasta el final.
Origen e historia
El buta don es un bol de arroz con cerdo asado glaseado en salsa dulce-salada de soja, plato emblemático de la región de Tokachi en Hokkaido.
La cría de cerdos en Tokachi prosperó con la colonización de la era Meiji. A principios de Showa, un comedor de Obihiro, queriendo comida contundente para quienes sudaban en el campo, se inspiró en el entonces lujoso kabayaki de anguila y creó un bol con cerdo cotidiano: se dice que así empezó.
El cerdo a la brasa, una salsa dulce-salada parecida al glaseado de anguila y las marcas tostadas lo definen. El acompañamiento es solo cerdo, a lo sumo guisantes o shiraga-negi: la sencillez también encanta. Hoy muchas tiendas especializadas se concentran en Obihiro, y la fórmula de salsa es orgullo de cada local y casa.