Meang Nem (ensalada de arroz tostado y gambas secas)

Ingredientes

• 50 g de gambas secas
• 40 g de arroz
• 100 g de coco
• 20 g de ralladura de naranja
• 3 chiles
• 50 g de cacahuetes
• 100 g de cabezas de cebolleta encurtidas
• 30 ml de salmuera de cebolleta encurtida
• 25 g de galanga
• 30 g de chalotas
• 20 ml de zumo de naranja
• 50 ml de zumo de lima
• 50 ml de salsa de pescado
• 50 g de azúcar de palma

Pasos

1. Enjuaga el arroz, déjalo en remojo unos 10 minutos y escúrrelo bien. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio. Añade el arroz y remueve sin parar hasta que esté uniformemente dorado oscuro y muy aromático, unos 5 minutos. Pásalo a un bol para que se enfríe. Muélelo finamente con un molinillo de especias o un mortero y tamízalo por un colador fino para quitar los trozos grandes. Reserva.
2. Corta las chalotas en láminas finas a lo largo. Pica finamente la galanga, las cabezas de cebolleta encurtidas, los chiles y la ralladura de naranja amarga. Muele gruesos los cacahuetes tostados. Calienta una sartén a fuego bajo, añade el coco rallado y tuéstalo removiendo 2–3 minutos. Reserva.
3. En un bol grande, mezcla el zumo de lima, el zumo de naranja amarga, el azúcar de palma, la salmuera de cebolleta y la salsa de pescado. Remueve hasta que se disuelva y quede bien mezclado.
4. En un bol, combina las gambas secas, el coco tostado, los aromáticos picados y el aliño. Mezcla bien. Añade el polvo de arroz tostado y vuelve a mezclar. Cubre con los cacahuetes tostados molidos.
5. Sirve la ensalada en un plato grande. Cada comensal se sirve un poco en su platito, lo envuelve en hojas verdes con verduras y lo disfruta en bocados.
6. Para una versión vegetariana, omite las gambas secas y la salsa de pescado. Sazona al gusto con salsa de soja y una pizca de sal marina, manteniendo el equilibrio agridulce.