Naem khao laosiano (ensalada de arroz crujiente)

Ingredientes

• 3 tazas de arroz jazmín
• 1 coco
• Un chorrito de aceite
• 2 tazas de salchicha de cerdo agria
• 2 dientes de ajo encurtido en dados
• Zumo de 1 lima
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cebolla en rodajas
• 1 chalota en rodajas
• 3 cebolletas finamente picadas
• 1 taza de cilantro
• 1/2 taza de menta vietnamita
• 1/2 taza de menta
• 1/4 taza de cacahuetes tostados
• Verduras para servir
• Lechuga para servir

Pasos

1. Corta la cebolla y las chalotas en rodajas finas. Déjalas en remojo en agua con hielo mientras preparas el resto.
2. Ralla el coco. Ponlo en un bol grande.
3. Pon el coco en un bol grande. Añade el arroz. Con las manos, mezcla el coco y el arroz.
4. Forma con la mezcla croquetas de arroz de unos 5 cm.
5. Calienta el aceite en una olla o sartén.
6. Bate dos huevos en un bol grande. Pasa las bolas por el huevo. Luego échalas en el aceite.
7. Deja que las bolas tomen un color ámbar oscuro. Fríelas hasta que estén crujientes y doradas. Sácalas y ponlas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
8. Cuando se enfríen, desmenuza las bolas de arroz y ponlas en un bol más grande.
9. Escurre la cebolla y las chalotas.
10. Asegúrate de desmenuzar la salchicha en trozos pequeños. También puedes usar un cuchillo, pero lo tradicional es desmenuzarla con las manos.
11. En el bol grande, añade la cebolla, las chalotas, la salchicha agria, el ajo encurtido, el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el cilantro, la menta vietnamita y la menta normal.
12. Cubre con cacahuetes. Sirve con lechuga, chile seco y otras verduras frescas.
13. Cómo conservar el naem khao
14. El naem khao se conserva en la nevera 4 días. Después se puede servir frío.
15. No debe congelarse.
16. Cómo servir el naem khao
17. El naem khao suele servirse con hojas de lechuga y una variedad de hierbas como menta vietnamita, menta, albahaca y perilla.