Papas rellenas al estilo colombiano

Ingredientes

• Aceite vegetal para freír
• 5 papas
• 1/4 cdta de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de tomate
• 1/3 taza de cebolla
• 1/3 taza de cebolleta
• 1 diente de ajo pelado y machacado
• 1/2 cdta de comino molido
• 1/2 cdta de Sazón Goya con azafrán
• 1/4 cdta de sal
• 1/4 cdta de pimienta negra
• 1/2 lb de carne molida de res
• 1 huevo
• 1/4 taza de harina de trigo
• Una pizca de sal
• 1/2 cda de Sazón Goya con azafrán
• 1/4 taza de leche

Pasos

1. Pela las papas y córtalas en trozos, ponlas en una olla mediana, cúbrelas con agua y añade ¼ de cucharadita de sal.
2. Lleva las papas a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego medio y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas, unos 20 minutos.
3. Escurre las papas, aplástalas con un tenedor o pisapapas y reserva.
4. Relleno:
5. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, el tomate, la cebolleta, el ajo, el comino, el azafrán, la pimienta y la sal. Cocina 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente, añade la carne y cocina removiendo de vez en cuando unos 10-15 minutos. Deja enfriar.
6. Para preparar el rebozado:
7. En un bol mediano, pon todos los ingredientes del rebozado y bate hasta que quede liso; reserva.
8. Para formar las papas rellenas
9. Divide el puré en 10 porciones iguales, de aproximadamente ⅓ de taza cada una, y forma una bola con cada porción rodándola entre las palmas. Aplánalas en forma de tortita y pon 1 ½ cucharadas de relleno en el centro de cada una. Da forma de bola a la mezcla de papa con el relleno para cubrirlo por completo.
10. Llena una olla grande y pesada con aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 180 °C (360 °F).
11. Pasa cada papa rellena por el rebozado, colócala con cuidado en el aceite caliente y fríela unos 4 minutos o hasta que esté dorada, dándole la vuelta a mitad de cocción. Sácalas con una espumadera y escúrrelas en un plato con papel de cocina. Pásalas a una fuente y sírvelas con ají.
12. Notas
13. Para una versión vegetariana: usa los mismos ingredientes del relleno excepto la carne y añade 1 taza de zanahoria y guisantes congelados.