Kawara soba (fideos soba a la teja)
Cocina: Japonesa
Región: 山口県
Raciones: 4人分
Kawara soba (fideos soba a la teja) es un plato principal casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Cha-soba (soba de té verde fresca) 680 g (170 g × 4 paquetes)
- Aceite neutro (para los fideos) 1 cda
- Carne de vacuno en tiras finas 200 g
- Aceite neutro (para la carne) 1 cda
- [Condimento de la carne] Sake 2 cda
- [Condimento de la carne] Azúcar 2 cda
- [Condimento de la carne] Salsa de soja 2 cda
- [Salsa para mojar] Dashi (katsuobushi y kombu) 240 ml
- [Salsa para mojar] Salsa de soja 50 ml
- [Salsa para mojar] Mirin 50 ml
- Kinshi-tamago (tira de tortilla fina) de 2 huevos
- Cebolleta 40 g
- Momiji-oroshi (daikon rallado con chile) al gusto
- Limón (rodajas) 2–4
- Nori en tiras al gusto
Pasos
- Prepara la salsa. Hierve el dashi, añade salsa de soja y mirin, y hierve un momento para evaporar el alcohol. Mantén caliente.
- Haz el kinshi. Bate los huevos, cocina 2–3 tortillas finas, enfría, apila y corta en tiras. Corta la cebolleta en rodajas finas.
- Calienta una plancha (o sartén) a fuego medio, unta aceite y saltea la carne. Cuando desaparezca el rojo, añade sake, azúcar y salsa de soja; cocina hasta que se seque el jugo y retira.
- Cuece el cha-soba unos 1 minuto menos que indique el paquete, lava con agua fría para quitar el mucílago y escurre bien en un colador.
- Limpia la plancha, unta aceite y extiende el cha-soba desenredándolo. Cuando esté caliente, no lo muevas 2–3 minutos para tostar el fondo.
- Sobre el soba tostado coloca kinshi y carne, esparce cebolleta y nori. Pon rodajas de limón en el centro y un montoncito de momiji-oroshi encima.
- Disuelve momiji-oroshi y limón en la salsa caliente al gusto y moja el soba para comer.
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Notas
El contraste entre el fondo crujiente y la parte blanda es lo mejor del kawara soba. Resiste tocar mientras se forma la corteza.
En origen se sirve sobre una teja caliente; en casa, servir en la plancha o sartén mantiene todo caliente hasta el final.
Sin cha-soba vale el soba normal, pero el aroma y el verde del cha-soba dan el carácter propio.
La salsa caliente combina mejor con el aroma tostado de los fideos.
Origen e historia
El kawara soba es un plato típico de Shimonoseki, Yamaguchi: cha-soba tostado sobre una teja caliente, con carne dulce-salada, kinshi, cebolleta, limón y momiji-oroshi, comido con salsa caliente.
Su origen se vincula a una historia de la Rebelión Satsuma de la era Meiji. Inspirado en soldados de Satsuma que, sitiando el castillo de Kumamoto, asaban hierbas y carne en tejas entre combates, un restaurante del balneario de Kawatana en Shimonoseki creó el plato en la década de Showa 30 (años 1950).
El contraste entre el soba crujiente que tocó la teja y el blando es divertido, y se hizo famoso en Kawatana. Hoy las casas de la prefectura usan plancha o sartén en lugar de teja, como sabor de casa.