Akashiyaki (tamagoyaki de pulpo)
Cocina: Japonesa
Región: 兵庫県
Raciones: 4人分（約40個）
Akashiyaki (tamagoyaki de pulpo) es un plato principal casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.
Ingredientes
- Pulpo cocido 120 g
- Huevos 3
- Dashi (kombu y katsuobushi) 400 ml
- Harina floja 60 g
- Jin-ko (almidón de trigo / ukiko) 60 g
- Aceite neutro al gusto
- [Caldo para mojar] Dashi 600 ml
- [Caldo para mojar] Salsa de soja clara 2 cdta
- [Caldo para mojar] Mirin 2 cdta
- [Caldo para mojar] Sal 1/3 cdta
- Mitsuba al gusto
Pasos
- Corta el pulpo en cubos de 1 cm. Si usas pulpo crudo, frótalo con sal para quitar la baba, acláralo, blanchéalo un momento y córtalo.
- Calienta en una olla los ingredientes del caldo para mojar, prueba y ajusta con sal hasta que quede un poco más intenso que una sopa clara.
- Tamiza la harina y el jin-ko juntos en un bol. Añade el dashi frío poco a poco, batiendo hasta que no queden grumos.
- En otro bol bate bien los huevos y mézclalos con la masa del paso 3 hasta que quede suave. Debe ser una masa líquida y fluida.
- Calienta bien una plancha de takoyaki (o una placa de cobre para Akashi) y engrasa cada hueco con generosidad. Vierte masa hasta el borde y echa un trozo de pulpo en cada uno.
- Tras 1–2 minutos, cuando el borde se cuaje, pasa un pincho por el borde, separa la masa y dale media vuelta. Mete el exceso hacia dentro y da otra media vuelta para redondear.
- Cuando se doren ligeramente y queden esponjosos, están listos. Son blandos: pásalos con cuidado a una espátula o tabla. Flota mitsuba en el caldo caliente y sumérgelos para comer.
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Notas
El jin-ko (ukiko) es almidón de trigo; al calentarse no endurece y da a Akashiyaki su textura esponjosa y fundente. Se encuentra en tiendas de repostería o en línea. Si no lo hay, usa fécula de patata; quedará un poco más elástico.
La masa es blanda y difícil de girar: usa bastante aceite. Espera a que el borde se cuaje antes de dar la vuelta.
El caldo puede servirse caliente o frío. Algunos locales también ofrecen salsa.
Lo tradicional es servirlos alineados en una tabla de madera con forma de geta.
Origen e historia
Akashiyaki es un plato local de Akashi, Hyogo: una masa blanda y rica en huevo con pulpo, horneada en bolitas y comida mojada en dashi. En la zona se llama «tamagoyaki».
Akashi es desde antiguo un puerto famoso por el pulpo de Akashi. A finales de Edo se fabricaban allí cuentas de coral imitation («Akashi-dama») para peinetas cuajando clara de huevo; se dice que las yemas sobrantes inspiraron un plato de pulpo cocido en masa de huevo.
La masa—harina más jin-ko, huevos y dashi—es tan blanda que casi se deshace. También se cuenta que sirvió de modelo al takoyaki de Osaka de principios de Showa. Servir las bolitas en una tabla y mojarlas en dashi caliente es el estilo de Akashi.