Pastel de Dundee
Cocina: British
Pastel de Dundee es un postre de cocina British, con de almendras como base.
Tutorial
Ingredientes
- 100 g de almendras
- 180 g de mantequilla
- 180 g de azúcar mascabado
- Ralladura de 1 naranja
- 3 cdas de mermelada de albaricoque
- 225 g de harina común
- 1 cdta de polvo de hornear
- 3 huevos grandes
- 100 g de almendra molida
- 2 cdas de leche
- 500 g de fruta seca
- 100 g de cerezas confitadas
- 1 cda de leche
- 2 cdtas de azúcar extrafino
Pasos
- Pon las almendras en un bol pequeño y cúbrelas justo con agua hirviendo. Déjalas 5 minutos, escúrrelas en un colador y deja que se sequen.
- Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Forra con papel de horno un molde hondo de 20 cm con base desmontable.
- Pon la mantequilla en un bol grande y bátela bien hasta que esté blanda. Añade el azúcar y bate hasta que esté ligera y esponjosa. Incorpora la ralladura de naranja y la mermelada de albaricoque.
- Tamiza juntos la harina y el polvo de hornear. Añade los huevos a la crema de mantequilla y azúcar poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Si la mezcla empieza a cortarse, añade un poco de harina.
- Añade el resto de la harina y la almendra molida y mezcla bien. Incorpora la leche y luego la fruta seca y las cerezas, mezclando con suavidad.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y alísala con el dorso de una cuchara. Coloca las almendras enteras muy juntas en círculos ordenados sobre el pastel. Hornea 45 minutos.
- Baja el horno a 160 °C/140 °C con ventilador/gas 3 y hornea otros 60–80 minutos. Comprueba a los 50 minutos insertando una brocheta de madera o metal. Cuando esté listo debe salir con solo unas pocas migas. Revisa cada 10 minutos: es importante no hornearlo de más para que el centro quede un poco tierno.
- Una vez hecho, saca el pastel un momento del horno, pon la leche y el azúcar en un cazo pequeño y calienta suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Pinta la superficie del pastel y devuélvelo al horno 2-3 minutos. Sácalo y deja que se enfríe en el molde. Cuando esté bien frío, desmóldalo, envuélvelo en papel de aluminio y guárdalo al menos 2 días antes de cortarlo.