Sopa de brócoli y queso Stilton

Ingredientes

• 2 cucharadas sopera de aceite de colza
• 1 cebolla picada finamente
• 1 apio
• 1 puerro en rodajas
• 1 papa mediana
• 1 trocito de mantequilla
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• 1 cabeza de brócoli cortada
• 140 g de queso Stilton

Pasos

1. Aquiete el aceite de colza en una olla grande y luego añada las cebollas. Cocine a fuego medio hasta que se suavicen. Añada un chorro de agua si las cebollas empiezan a pegarse.
2. Añada el apio, el puerro, la papa y el trozo de mantequilla. Remueva hasta que se derrita, cubra con una tapa y deje pochar 5 minutos. Retire la tapa.
3. Agregue el caldo y añada cualquier trozo grueso de tallo de brócoli. Cocine por 10 – 15 minutos hasta que todas las verduras estén blandas.
4. Añada el resto del brócoli y cocine durante 5 minutos más. Transfiera con cuidado a la batidora y pulse hasta que quede suave. Añada el Stilton, permitiendo que queden algunas grumos. Tempere con pimienta negra y sirva.