Pescado frito crujiente con jengibre y soja fermentada (trey chien chuon)

Ingredientes

• 2 tazas de jengibre
• 450 g de filete de pescado
• 2 cucharadas de harina tempura
• 2 tazas de aceite
• 4 dientes de ajo
• 800 g de soja
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 3 cebolletas

Pasos

1. Fríe el jengibre en abundante aceite hasta dorado y ligeramente crujiente. Reserva.
2. Corta el pescado en tiras. Reboza con una capa muy fina de harina tempura.
3. Fríe el pescado en abundante aceite hasta dorado y crujiente. Puedes usar el mismo aceite del jengibre.
4. Machaca el ajo y pícalo. Pica la cebolleta.
5. Escurre la soja fermentada en un colador. Si usas soja en salmuera muy salada, enjuagala antes de añadirla.
6. Pon una cucharada de aceite en una sartén honda o olla y sofríe el ajo hasta dorado claro.
7. Añade la soja y saltea unos minutos. Si esta muy salada, añade 1/4-1/2 cucharada de azúcar para equilibrar.
8. Añade el agua y cocina un minuto.
9. Justo antes de servir, incorpora el jengibre frito, la cebolleta y el pescado crujiente. Sirve con arroz al vapor.