Pollo en salsa

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1½ cucharaditas de pasta de achiote
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande
• ½ pimiento rojo
• 2 tazas de caldo de pollo

Pasos

1. Pica el pimiento, la cebolla y el tomate y reserva. Enciende la Instant Pot en modo saltear 8 minutos. Añade un poco de aceite de oliva y la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento, el comino, el orégano, la sal y la pimienta; saltea 4 minutos.
2. Añade el pollo y cocina 2 minutos por cada lado, removiendo a menudo. Añade el caldo de pollo, tapa y programa la olla a presión en alto 20 minutos. Al terminar, libera la presión y, si hace falta, añade un poco más de sal. Me gusta servirlo con un poco del jugo sobre arroz y frijoles.