Pollo y Papa Roti

Ingredientes

• 1 libra de Harina
• 3 cucharadas de Manteca (o Grasa)
• Una pizca de Sal
• Un chorrito de Agua
• 6 Senos de Pollo
• Una pizca de Perejil
• Una pizca de Tomillo
• Una pizca de Jerk
• Una pizca de Sal
• Una pizca de Azúcar
• Una pizca de Pimienta Negra
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de Ajo
• 1 pimiento Scotch Bonnet
• 1/2 libra de Papas

Pasos

1. Agrega una pinta de caldo de pollo a la cocción hirviendo y pon tres cucharadas de azúcar en una olla grande a fuego alto; cocina hasta que el azúcar se caramelice, luego agrega los senos de pollo picados y revuelve hasta que el pollo se dore.
2. Agrega las cebollas picadas, el ajo, el perejil, el tomillo, el aderezo jerk, la sal y el pimiento Scotch Bonnet entero – ¡no partas el pimiento! Reduce el fuego a bajo y deja hervir por 25 minutos.
3. En un bowls grande, tamiza la harina y agrega una pizca de sal al gusto.
4. Ahora agrega la primera cucharada de manteca, y con los dedos, frota la harina en la manteca hasta que forme una textura similar a las migas de pan.
5. Luego agrega la segunda cucharada de manteca y frota contra la harina hasta que se vean como migas.
6. Ahora agrega la tercera cucharada de manteca y repite el proceso.
7. En este punto debes haber usado toda la harina. Tu bowl debe estar todo con textura de migas; si todavía tienes harina fresca, usa otra cucharada de manteca hasta que toda la harina fresca se haya usado.
8. Agrega una pequeña cantidad de agua y mezcla con un cuchillo de mantequilla; sigue agregando pequeñas cantidades hasta que tu mezcla forme una masa suave.
9. Ahora espolvorea tu superficie con harina y estira tu masa; quieres estirar redondeles muy finos – esta mezcla debe hacer al menos 12 láminas de roti.
10. Cubre con un paño de té mientras regresas a la olla.
11. Ahora pela las papas y cóbralas en trozos pequeños a tamaño de bocado.
12. Tras 25 minutos de cocción, agrega 1/2 pinta de agua y las papas al caldo.
13. Ahora cubre y cocina por 30 minutos a fuego bajo.
14. Voltea una bandeja plana para hornear hacia arriba, cubre ligeramente con papel aluminio y ponla sobre la estufa a fuego alto; cocina cada lámina de roti por 1 minuto por cada lado hasta que esté dorada pero no crujiente.
15. Ahora apila tus láminas de roti cocidas, retira la olla tras 30 minutos, y retira el pimiento Scotch Bonnet entero.
16. Lleva la olla completa a la mesa con una pila de platos; cada persona toma la lámina de roti, la coloca plana, le pone un poco de relleno en el medio, dobla alrededor del relleno y disfruta.