Risotto de salmón y langostinos

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 1 cebolla picada fina
• 150 g de arroz
• 125 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras caliente
• El zumo y la ralladura de un limón
• 240 g de langostinos grandes
• 150 g de salmón
• 100 g de puntas de espárrago escaldadas brevemente
• Pimienta negra molida
• 50 g de parmesano en lascas

Pasos

1. Derrite la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y pocha la cebolla a fuego suave, sin que tome color, hasta que esté tierna.
2. Añade el arroz y remueve para que todos los granos se impregnen de mantequilla.
3. Añade el vino y cocina suavemente, removiendo, hasta que se absorba.
4. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo hasta que cada adición se absorba. Sigue removiendo hasta que el arroz esté tierno.
5. Sazona con el zumo y la ralladura de limón y pimienta al gusto (el salmón probablemente aportará suficiente sal). Remueve suavemente para calentar todo.
6. Sirve con el parmesano y verduras de temporada por encima.
7. Asa el salmón a la parrilla y colócalo con cuidado sobre el risotto con los langostinos y los espárragos.