Rostizado de Bresaola en Olla

Ingredientes

• 4-5 libras de bresaola de res
• Una pizca de sal
• 3 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 4 hojas de laurel
• 2 tazas de caldo de res
• 3 zanahorias grandes
• 1 cucharadita de mostaza
• 4 papas puréeadas

Pasos

1. 1 Prepara la bresaola para cocinar: En un lado de la bresaola debe haber una capa de grasa, la cual deseas. Si hay trozos grandes de grasa, córtalos y descártalos. Los trozos grandes de grasa no renderizarán completamente.
2. Usando un cuchillo afilado, marca la grasa en líneas paralelas, a unos 3/4 de pulgada de distancia. Corta la grasa, no la carne. Repite en la dirección opuesta para crear un patrón de cuadrícula (en cruz).
3. Sazona bien la bresaola y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
4. 2 Sella la bresaola: Necesitarás una olla resistente al horno con fondo grueso y tapa, o una olla holandesa, lo suficientemente ancha para contener la asada de bresaola con un poco de espacio para las cebollas.
5. Seca la bresaola con un paño y colócala, lado graso hacia abajo, en la olla y calienta a fuego medio-alto. Cocina por 5-8 minutos, haciendo chasquidos suaves, hasta que el lado de la grasa se dore bien. (Si la asada se cocina demasiado rápido, baja el fuego a medio. Quieres un chasquido constante, no un sellado violento).
6. Gira la bresaola y cocina unos minutos más para dorar el otro lado.
7. 3 Rehoga las cebollas y el ajo: Cuando la bresaola esté dorada, retírala de la olla y déjala aparte. Debería quedar en la olla unas dos cucharadas de grasa renderizada; de lo contrario, agrega un poco de aceite de oliva.
8. Añade las cebollas picadas y aumenta el fuego a alto. Espolvorea un poco de sal sobre las cebollas. Réhoga, revolviendo a menudo, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, unos 5-8 minutos. Agrega el ajo y cocina 1-2 minutos más.
9. 4 Devuelve la bresaola a la olla, añade las hierbas, el caldo, lleva a ebullición y cocina en el horno: Precalienta el horno a 300°F (150°C). Usa hilo de cocina para atar juntos el laurel, el romero y el tomillo.
10. Mueve las cebollas y el ajo a los lados de la olla y coloca la bresaola en el centro. Añade el caldo de res y las hierbas atadas. Lleva el caldo a ebullición en la estufa.
11. Cubre la olla, colócala en el horno a 300°F y cocina durante 3 horas. Voltea la bresaola con cuidado cada hora para que se cocine de manera uniforme.
12. 5 Añade las zanahorias y continúa cociendo: Después de las 3 horas, añade las zanahorias. Cubre la olla y cocina durante 1 hora más, o hasta que las zanahorias estén cocidas por completo y la bresaola esté tierna y desmenuzable.
13. 6 Retira la bresaola a la tabla para cortar, cúbrelo con papel aluminio: Cuando la bresaola esté tierna y desmenuzable, saca la olla del horno y retira la bresaola a una tabla para cortar. Cúbrela con papel aluminio. Retira y descarta las hierbas.
14. 7 Elabora la salsa (opcional): En este punto tienes dos opciones. Puedes servirlas tal cual o preparar una salsa con los jugos y parte de las cebollas. Si las sirves tal cual, salta este paso.
15. Para hacer la salsa, retira las zanahorias y la mitad de las cebollas, déjalas aparte y cúbrelas con papel aluminio. Vierte los ingredientes que quedan en la olla en una licuadora y procesa hasta que quede suave. Si lo deseas, añade 1 cucharada de mostaza a la mezcla. Pásala a una olla pequeña y manténla caliente.
16. 8 Corta la carne transversalmente a la grano: Nota las líneas de las fibras musculares de la asada. Esta es la "grano" de la carne. Corta la carne perpendicular a estas líneas, o transversalmente al grano (cortar de esta forma la hace más tierna), en rebanadas de 1/4 de pulgada a 1/2 de pulgada.
17. Sirve junto con las cebollas, zanahorias y la salsa. Sirve con papas puréeadas, asadas, hervidas, fideos o polenta.