Samlar kari: curry rojo jemer

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 lb (450 g) de muslos de pollo
• 1 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de jengibre
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 lata de leche de coco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 taza de brotes de bambú
• 1 pimiento rojo en tiras
• Una pizca de albahaca
• Lima para servir

Pasos

1. Calienta 1 cda de aceite vegetal en una olla grande o cocotte a fuego medio-alto hasta que brille, unos 2 minutos.
2. Añade el pollo y cocínalo hasta que se dore por todos lados, unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
3. Saca el pollo y resérvalo en un plato, dejando el aceite y los jugos en la olla.
4. Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y transparente, unos 4 minutos.
5. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina 1 minuto hasta que suelten aroma, sin que se quemen.
6. Añade la pasta de curry rojo y cocina 1 minuto sin dejar de remover para tostar las especias y potenciar el sabor.
7. Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, rascando el fondo de la olla para integrar los restos dorados y dar más sabor.
8. Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma y remueve hasta que se disuelvan; luego devuelve el pollo dorado a la olla.
9. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cuece 15 minutos para que se mezclen los sabores.
10. Añade los brotes de bambú y el pimiento rojo y cuece sin tapar 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
11. Retira la olla del fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa hasta que se ablanden, alrededor de 1 minuto, para conservar su aroma fresco.
12. Sirve el curry caliente con gajos de lima para darle un toque ácido y fresco.