Samlar Machu Kreung: estofado agrio camboyano

Ingredientes

• 450 g de muslos de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de trozos de piña
• 1 taza de tomates cherry
• 1 taza de judías verdes
• 1 tallo de hierba limón
• 2 hojas de lima kaffir
• 1 chile en rodajas

Pasos

1. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 1 minuto.
2. Añade 450 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel y cocina hasta que se doren por todos lados, unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
3. Vierte 4 tazas de agua en la olla y lleva a ebullición; luego baja el fuego a hervor suave.
4. Incorpora 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar hasta que se disuelvan, alrededor de 1 minuto.
5. Añade 1 tallo de hierba limón y 2 hojas de lima kaffir, tapa y cuece a fuego suave 10 minutos para aromatizar el caldo.
6. Consejo: machacar la hierba limón antes de añadirla ayuda a liberar sus aceites esenciales y da un guiso más aromático.
7. Añade 1 taza de piña en trozos, 1 taza de tomates cherry y 1 taza de judías verdes, removiendo con suavidad.
8. Cuece sin tapar 10-12 minutos, o hasta que las judías estén tiernas pero aún crujientes y los tomates empiecen a ablandarse.
9. Consejo: no cuezas demasiado las verduras para conservar su color vivo y su textura en el plato final.
10. Incorpora 1 chile tailandés y cuece 2 minutos más para que el picante se integre.
11. Consejo: prueba el caldo y ajusta con más pasta de tamarindo o salsa de pescado si quieres, pero hazlo poco a poco para no romper el equilibrio.
12. Retira la olla del fuego y desecha la hierba limón y las hojas de lima kaffir antes de servir.
13. Sirve el estofado caliente en cuencos, si quieres decorado con hierbas frescas como cilantro.