Sándwich de mac and cheese a la plancha

Ingredientes

• 230 g de macarrones
• 1/3 taza de harina
• 3/4 cucharadita de mostaza en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/8 cucharadita de cayena
• 85 g de mantequilla
• 360 ml de leche entera
• 240 ml de nata
• 455 g de queso Monterey Jack
• 55 g de mantequilla
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 16 rebanadas de pan cuadrado
• 8 lonchas de cheddar suave
• 8 lonchas de Colby Jack
• 55 g de mantequilla

Pasos

1. Preparar el mac and cheese
2. Hierve agua generosamente salada (debe saber a mar) en una olla mediana. Añade la pasta y cocina removiendo hasta al dente, 8–10 minutos o según el paquete. Debe quedar tierna pero masticable.
3. Mientras cocina la pasta, en un bol pequeño bate harina, mostaza en polvo, ajo en polvo, sal, pimienta y cayena.
4. Escurre la pasta. Pon la olla vacía a fuego bajo y añade la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la mezcla de harina y cocina batiendo hasta que empiece a dorar y huela a nuez, ~1 minuto. Vigila que no se queme.
5. Añade poco a poco leche y nata batiendo hasta integrar. Cocina batiendo hasta que la salsa se caliente y empiece a espesar, ~2 minutos. Retira del fuego. Añade el queso poco a poco removiendo hasta fundir. Incorpora la pasta escurrida.
6. Forra una bandeja de 23×33 cm con papel o aluminio. Engrasa con spray o mantequilla. Extiende el mac and cheese caliente de forma pareja. Cubre con otro papel engrasado, lado engrasado abajo. Refrigera hasta frío y firme, ~1 hora.
7. Preparar el sándwich a la plancha
8. Calienta una sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo.
9. En un bol pequeño mezcla 55 g de mantequilla con ajo en polvo.
10. Saca el mac and cheese de la nevera y quita el papel superior. Corta con cuidado en 8 porciones iguales. Cada una sera un sándwich. (Puedes guardar cada porción en bolsas hasta 3 días en nevera o 1 mes congelada.)
11. Unta 3/4 cucharadita de mantequilla de ajo en un lado de cada rebanada. Pon la mitad, lado untado abajo, en una tabla. Cubre cada una con cheddar, luego 1 trozo de mac and cheese (desliza con la mano o espátula). Pon Colby Jack encima. Cierra con el pan restante, lado untado arriba.
12. Con una espátula ancha pon tantos sandwichs quepan sin apiñar. Tapa y cocina hasta dorar el fondo, ~4 minutos. Da la vuelta y cocina hasta dorar el otro lado, queso fundido y mac caliente, ~4 minutos más.
13. Repite con el resto. Corta por la mitad si quieres y sirve.