Tarta de melaza (Treacle Tart)

Ingredientes

• 250 g de harina común
• 135 g de mantequilla
• 400 g de golden syrup (jarabe dorado)
• 150 g de pan rallado
• Ralladura de 2 limones
• 1 huevo batido

Pasos

1. Primero prepara la masa quebrada: pon la harina en un bol grande e incorpora la mantequilla con la punta de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino (también puedes hacerlo en un procesador). Añade unas tres cucharadas de agua fría y mezcla hasta obtener una masa firme; envuélvela en film y refrigérala unos 20 minutos.
2. Precalienta el horno a 200 °C/400 °F/gas 6 y mete una bandeja de horno gruesa para que se caliente. Engrasa con mantequilla un molde acanalado hondo de 18 cm con fondo desmontable.
3. Separa unos 150 g de masa de la bola principal y resérvalos para el enrejado.
4. Extiende fina el resto de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra con ella el molde preparado.
5. Pincha la base con un tenedor para que no suba durante el horneado.
6. Coloca la masa reservada para el enrejado sobre film y extiéndela fina. Píntala con huevo y refrigérala (el film facilita moverla). No la cortes en tiras todavía. No pintes las tiras con huevo una vez sobre la tarta, porque goteará en el relleno.
7. Para el relleno, calienta el jarabe suavemente en una cacerola grande sin que llegue a hervir.
8. Una vez fundido, añade al jarabe el pan rallado, el zumo y la ralladura de limón. (Puedes poner menos limón si prefieres un sabor menos cítrico.) Si la mezcla parece muy líquida, añade un poco más de pan rallado.
9. Vierte la mezcla de jarabe en el molde forrado y nivela la superficie.
10. Saca la masa reservada de la nevera y córtala en tiras largas de 1 cm de ancho. Asegúrate de que todas sean más largas que el borde del molde.
11. Pinta con huevo el borde de la masa del molde y empieza a tejer el enrejado sobre el relleno, dejando que las tiras cuelguen por el borde.
12. Cuando el enrejado esté colocado, usa el borde del molde para cortar las tiras presionando con las manos y lograr un acabado limpio.
13. Hornea sobre la bandeja precalentada en el horno caliente unos 10 minutos hasta que la masa empiece a tomar color, y luego baja la temperatura a 180 °C/350 °F/gas 4. Si el enrejado se oscurece demasiado, cubre la tarta con papel de aluminio.
14. Hornea otros 25-30 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado.
15. Saca la tarta del horno y deja que se asiente en el molde. Sírvela templada o fría.