Omurice (riz omelette japonais)
Cuisine: Japonaise
Région: 日本各地
Portions: 2人分
L’omurice enveloppe un riz au poulet au ketchup dans une omelette moelleuse — un classique yoshoku né au Japon. Aimé en cafés et à la maison, avec ketchup en zigzag ou demi-glace.
Ingrédients
- Riz cuit (reste froid OK) 2 bols (environ 300–350g)
- Cuisse de poulet (ou blanc) 100g
- Oignon 1/2 (environ 100g)
- Ketchup 3–4 c. à soupe (pour poêler) + pour finir
- Sel et poivre une pincée
- Huile neutre ou beurre 1 c. à soupe
- Œufs 4 (2 par personne)
- Lait (ou crème) 2 c. à soupe
- Beurre (pour les œufs) 10g
- Persil ou ciboule (déco) selon le goût
- Demi-glace (facultatif) selon le goût
Étapes
- Couper le poulet en dés de 1 cm et assaisonner. Émincer l’oignon en 5 mm. Égrener le riz.
- Chauffer huile ou beurre ; faire revenir le poulet à feu moyen jusqu’à changement de couleur, puis l’oignon jusqu’à tendreté.
- Ajouter le riz, mélanger ; incorporer 3–4 c. à soupe de ketchup jusqu’à couleur uniforme. Assaisonner ; former deux ovales (ou pousser sur le côté).
- Battre 2 œufs avec 1 c. à soupe de lait (une portion). Faire fondre le beurre dans une autre poêle ; verser à feu moyen–moyen-vif et remuer jusqu’à mi-cuit crémeux, puis éteindre.
- Couvrir le riz de poulet avec l’omelette ou l’envelopper. Zigzag de ketchup ou demi-glace ; persil. Répéter pour la 2e portion.
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Notes
Le riz froid se détache mieux. Avec du riz chaud, poêlez plus longtemps pour sécher.
Arrêtez les œufs encore moelleux pour un omurice fondant ; trop cuits, ils deviennent caoutchouteux.
Si l’enveloppement est dur, dressez le riz et posez une omelette à part : c’est aussi bon.
Une c. à café de Worcestershire dans le riz ketchup ajoute de la profondeur. La demi-glace fait style restaurant yoshoku.
Pour les enfants plus de ketchup ; pour les adultes plus de sel-poivre et moins de sucre.
Origine et histoire
L’omurice enveloppe un riz au poulet au ketchup dans une omelette moelleuse — un classique yoshoku né au Japon. Aimé en cafés et à la maison, avec ketchup en zigzag ou demi-glace.
Quand la cuisine occidentale s’est répandue aux ères Meiji–Taisho, des plats œuf-riz sont apparus, et des restaurants de Tokyo et Osaka ont fixé le nom « omurice ». Après-guerre il est devenu un plat facile à la poêle pour tous les âges.
À la maison on n’insiste pas sur l’emballage ; des œufs moelleux sur le riz sont courants. Jambon ou légumes peuvent remplacer le poulet, et c’est une bonne reprise de riz restant. Sauce et cuisson des œufs se modulent sans se lasser.