Borscht

Bahan

• 1kg Tulang Sapi Paha
• 1 Bawang Bombay
• 1 Daun Bayam
• 2.5kg Kentang
• 2 sendok makan Minyak Bunga Matahari
• 1 Bawang Bombay Diumus
• 1 Wortel
• 200g Bit
• 1 Paprika Merah Iris
• 200g Tomat Kaleng
• 6 Prun
• 1/2 Kubis Putih
• 400g Kacang Polong Ginjal
• 100 ml Krim Kental Manis
• Sunan Dill
• Dipanaskan Roti Bertekstur Gelap

Langkah

1. Untuk membuat kuah, masukkan daging, bawang Bombay utuh, daun bayam, dan 2 liter air dingin dengan garam secukupnya ke dalam panci besar. Masak dengan api sangat kecil selama 1 jam 30 menit atau hingga tulang sapi lembut dan mudah hancur — proses ini bisa memakan waktu hingga 3 jam. Sekali-sekali menakiskan busa dari permukaan menggunakan sendok. Hancurkan potongan daging yang lebih besar ke dalam
2. Tambahkan kentang ke dalam borscht, tambahkan garam dan lada secukupnya, dan masak selama 10-15 menit hingga lunak. Sementara itu, panaskan minyak bunga matahari di dalam wajan besar dan dalam. Tambahkan bawang Bombay iris dan wortel, lalu masak dengan api menengah sambil diaduk, hingga wortel matang dan mulai mengaramelisasi.
3. Tambahkan bit dan lumatkan selama sekitar 5 menit, mengaduk secara berkala. Tambahkan paprika merah, jika digunakan, dan masak selama 2 menit lagi, lalu tambahkan tomat kaleng dan prun, aduk rata, kemudian naikkan api dan didihkan sebentar untuk mengurangi volume, sebelum memasukkan semuanya ke dalam borscht.
4. Tambahkan kubis irisan dan kacang polong ginjal, lalu masak selama 7-10 menit hingga lunak. Sajikan dengan irisan krim kental manis atau krim kental, banyak dill yang diiris, dan roti bertekstur gelap.