Cannelloni bayam dan ricotta

Bahan

• 3 sdm minyak zaitun
• 8 siung bawang putih cincang
• 3 sdm gula pasir
• 2 sdm cuka anggur merah
• 3 kaleng 400 g tomat cincang
• Ikat daun kemangi
• 2 wadah mascarpone
• 3 sdm susu
• 85 g parmesan
• 2 mozzarella diiris
• 1 kg bayam
• 100 g parmesan
• 3 wadah ricotta
• Secubit pala
• 400 g cannelloni

Langkah

1. Pertama saus tomat. Panaskan minyak di wajan besar dan tumis bawang putih 1 menit. Masukkan gula, cuka, tomat, dan bumbu; didihkan pelan 20 menit sesekali diaduk sampai kental. Masukkan kemangi dan bagi saus ke 2 atau lebih loyang dangkal oven. Sisihkan. Buat saus dengan mengocok mascarpone dan susu sampai halus, bumbui, sisihkan.
2. Masukkan bayam ke saringan besar dan tuang air mendidih agar layu (bisa bertahap). Saat bisa dipegang, peras air berlebih. Cincang kasar dan campur di mangkuk besar dengan 100 g parmesan dan ricotta. Bumbui garam, merica, dan pala.
3. Panaskan oven 200 C/kipas 180 C/gas 6. Dengan kantong piping atau plastik pojok dipotong, isi tabung cannelloni. Susun berdampingan di atas saus tomat dan sendok saus mascarpone. Taburi parmesan dan mozzarella. Bisa dibekukan mentah atau dimasak dulu lalu dibekukan. Panggang 30-35 menit sampai kecokelatan dan bergelembung. Angkat dan diamkan 5 menit sebelum disajikan.