Ful Medames (rebusan kacang fava khas Mesir)

Bahan

• 2 cangkir kacang fava kering
• 1/3 cangkir peterseli
• Sedikit minyak zaitun
• 3 buah lemon
• 4 siung bawang putih
• Taburan jintan

Langkah

1. Karena waktu memasak bergantung pada kualitas dan umur kacang, sebaiknya kacang dimasak lebih dulu lalu dipanaskan kembali saat akan disajikan. Rebus kacang yang sudah ditiriskan dalam air baru tanpa garam di panci besar tertutup sampai empuk, tambahkan air agar tetap terendam, dan beri garam setelah kacang lunak. Butuh 2–2 1/2 jam dengan api kecil. Setelah empuk, biarkan cairannya menyusut. Biasa
2. Sajikan kacang dalam mangkuk sup, taburi peterseli cincang, dan hidangkan dengan roti Arab.
3. Edarkan bahan-bahan bumbu agar setiap orang mengambil sendiri: sebotol minyak zaitun extra virgin, lemon yang dipotong empat, garam dan merica, piring kecil berisi bawang putih geprek, satu berisi serpih cabai, dan satu berisi jintan bubuk.
4. Kacang dimakan sambil sedikit dihancurkan dengan garpu agar menyerap bumbunya.
5. Pelengkap opsional
6. Kupas telur rebus—1 per orang—untuk dipotong di mangkuk bersama kacang.
7. Beri topping salad mentimun dan tomat cincang serta irisan tipis bawang bombai lembut atau daun bawang. Atau edarkan seikat daun bawang, tomat potong empat, dan mentimun potong batang.
8. Sajikan dengan saus krim tahini (halaman 65) atau salad (halaman 67), acar, dan irisan bawang yang direndam cuka selama 30 menit.
9. Cara lain menyajikan ful medames adalah disiram saus tomat berbawang putih (lihat halaman 464).
10. Di Suriah dan Lebanon, ful medames dimakan dengan yogurt atau keju feta, zaitun, dan mentimun kecil.
11. Variasi
12. Cara tradisional mengentalkan kuah adalah memasukkan segenggam lentil merah (1/4 cangkir) ke dalam air di awal memasak.
13. Di Irak, digunakan kacang cokelat besar sebagai ganti kacang kecil Mesir, dalam hidangan bernama badkila, yang juga dijual di jalan untuk sarapan.