Hoto (Mi Pipih Miso dengan Labu khas Yamanashi)
Masakan: Jepang
Daerah: 山梨県
Porsi: 4人分
Hoto (Mi Pipih Miso dengan Labu khas Yamanashi) adalah makanan pokok rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- [Mi] Tepung terigu protein sedang (atau separuh protein rendah, separuh protein tinggi) 300 g
- [Mi] Air hangat 140–150 ml
- Tepung taburan (tepung kentang atau terigu) secukupnya
- Labu kabocha 200 g
- Kentang 1 buah
- Lobak daikon 4 cm
- Wortel 1/2 batang
- Sawi putih 2 lembar
- Jamur shiitake segar 4 buah
- Daun bawang Jepang (negi) 1 batang
- Aburaage (tahu goreng tipis) 1 lembar
- Irisan daging babi (opsional) 100 g
- Niboshi (ikan teri kering) 30 g
- Air 1,8 l
- Miso 120 g
Langkah
- [Membuat mi] Masukkan tepung ke mangkuk, aduk dengan tangan sambil menambahkan air hangat sedikit demi sedikit. Setelah bergumpal kecil-kecil, satukan dan uleni sekitar 5 menit hingga permukaannya halus. Jangan tambahkan garam. Tutup dengan kain basah atau plastik wrap dan istirahatkan minimal 30 menit.
- [Kaldu] Buang kepala dan isi perut niboshi, rendam dalam air sesuai takaran sekitar 30 menit, lalu panaskan dengan api sedang. Setelah mendidih, rebus dengan api kecil 5 menit, lalu angkat niboshi.
- Buang biji dan serat labu, potong dadu 3 cm; potong kentang seukuran suapan, daikon dan wortel bentuk seperempat lingkaran setebal 5 mm, sawi putih potong kasar, shiitake iris tipis, dan daun bawang iris serong. Siram aburaage dengan air panas lalu potong memanjang.
- Masukkan bahan yang lama matang terlebih dahulu ke kaldu, seperti daikon, wortel, kentang, shiitake, dan daging babi, lalu rebus 10 menit.
- Gilas adonan yang sudah diistirahatkan di atas meja bertabur tepung hingga setebal 2–3 mm, taburi banyak tepung, lipat bolak-balik seperti sekat lipat, lalu potong selebar 1,5 cm.
- Masukkan labu, sawi putih, dan aburaage ke panci, larutkan separuh miso. Tepuk ringan tepung pada mi, lalu masukkan langsung sambil diurai (tidak perlu direbus terlebih dulu). Sesekali aduk dari dasar agar tidak lengket.
- Masak dengan api sedang cenderung kecil 10–15 menit hingga mi bening dan lembut, labu sedikit hancur, dan kuah mengental; lalu larutkan sisa miso dan sesuaikan rasanya.
- Masukkan daun bawang, didihkan sebentar, matikan api, tutup panci dan diamkan 2–3 menit sebelum disajikan.
Nilai resep ini
Catatan
Karena mi tidak mengandung garam, mi bisa langsung direbus dalam kuah tanpa direbus terlebih dulu. Tepung taburan larut dan membuat kuah mengental secara alami, inilah ciri khas hoto.
Dengan mi hoto segar siap pakai (400 g), langkah membuat mi bisa dilewati dan hoto siap dalam sekitar 30 menit.
Labu adalah bahan wajib. Bagian yang hancur larut dalam kuah sehingga rasanya manis dan lembut.
Hoto keesokan harinya yang kuahnya sudah menyusut dan bumbunya meresap juga sangat nikmat. Tambahkan sedikit air dan panaskan kembali.
Asal-usul
Hoto adalah masakan daerah khas Prefektur Yamanashi berupa mi pipih dari adonan tepung terigu yang direbus bersama labu dan banyak sayuran dalam kuah miso. Saking akrabnya bagi warga, ada ungkapan "yang enak itu hoto labu", dan di wilayah Kyonan di selatan prefektur hidangan ini juga disebut noshiire atau noshikomi.
Karena wilayahnya bergunung-gunung dan banyak lahan tidak cocok untuk padi, hoto sejak dulu dimakan sebagai makanan pokok pengganti nasi. Membuat mi di rumah adalah hal sehari-hari, bahkan pernah ada masa ketika pandai membuat hoto dianggap keterampilan yang wajib dimiliki gadis sebelum menikah.
Karena mi tidak diberi garam, tidak perlu direbus dulu untuk membuang rasa asinnya, mudah dipadukan dengan sayur dan daging, serta bergizi. Namanya konon berasal dari hakutaku, masakan berbahan tepung terigu yang disantap para bangsawan zaman Heian dalam upacara dan acara lainnya.