Ramen Hokkaido (Shoyu dengan Tumis Sayur)
Masakan: Jepang
Daerah: 北海道
Porsi: 4人分
Ramen Hokkaido (Shoyu dengan Tumis Sayur) adalah makanan pokok rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Mi Cina segar keriting ukuran sedang 4 porsi
- Daging babi (bahu atau perut, utuh) 100 g
- Tauge 200 g
- Bawang bombai 1 buah
- Sawi putih 2 lembar
- Paprika hijau 1 buah
- Menma (rebung berbumbu) 100 g
- Telur rebus 2 butir
- Daun bawang Jepang (negi) 1/2 batang
- Bawang putih 1 siung
- Lemak babi 3 sdm
- Kaldu tulang babi (boleh kaldu putih instan yang diencerkan) 1,6 l
- Kecap asin 5 sdm
- Mirin 3 sdm
- Gula 2 sdm
- Garam 2 sdt
- Merica secukupnya
Langkah
- [Persiapan] Iris daging babi tipis memanjang selebar 5 mm. Iris tipis bawang bombai, potong paprika memanjang; pisahkan batang dan daun sawi putih, iris serong batangnya dan potong kasar daunnya. Iris tipis daun bawang, cincang halus bawang putih. Kupas telur rebus dan belah dua memanjang.
- [Kuah] Panaskan kaldu tulang babi dalam panci dengan api sedang, lalu tambahkan kecap asin, mirin, gula, dan garam. Setelah mendidih, cicipi dan sesuaikan dengan garam hingga terasa agak kuat; jaga tetap hangat dengan api sangat kecil.
- Didihkan banyak air dalam panci besar untuk merebus mi. Isi mangkuk dengan air panas untuk menghangatkannya.
- [Tumis sayur] Panaskan 2 sdm lemak babi di wajan (atau penggorengan dalam) dengan api besar, tumis bawang putih dan daging babi. Setelah daging berubah warna, masukkan bawang bombai, batang sawi, dan paprika; setelah terlumuri minyak, tambahkan tauge dan daun sawi, aduk cepat sekitar 1 menit, lalu taburi merica.
- Tuang sekitar 2 sendok sayur kuah panas ke wajan berisi sayur hingga mendesis dan aroma gurihnya berpindah, lalu kembalikan semuanya ke panci kuah. Matikan api selagi sayuran masih renyah.
- Masukkan mi ke air sambil diurai dan rebus sesuai waktu di kemasan. Sesaat sebelum matang, buang air di mangkuk dan bagi rata sisa lemak babi ke dalamnya.
- Tuang kuah yang sangat panas ke mangkuk, masukkan mi yang sudah ditiriskan dengan baik, lalu rapikan dengan sumpit. Letakkan tumis sayur di atasnya hingga menggunung, tambahkan menma, telur rebus, dan daun bawang, lalu segera sajikan.
Nilai resep ini
Catatan
Memasukkan lemak babi lebih dulu ke mangkuk akan membentuk lapisan minyak tipis di permukaan kuah sehingga kuah tetap panas sampai suapan terakhir. Ini trik khas daerah beriklim dingin.
Untuk versi miso, kurangi kecap asin menjadi 2 sdm dan tambahkan 4–5 sdm miso yang dilarutkan dengan kuah. Beri topping mentega dan jagung untuk semangkuk ramen khas Hokkaido.
Angkat mi sekitar 30 detik lebih awal dari waktu di kemasan agar teksturnya tetap pas meski menyerap kuah.
Jangan menumis sayur terlalu lama. Api besar dan waktu singkat adalah kunci agar tidak berair.
Asal-usul
Hokkaido adalah gudangnya ramen daerah. Ramen miso Sapporo, ramen shio (garam) Hakodate, dan ramen shoyu Asahikawa dikenal sebagai tiga ramen besar, dan di daerah bermusim dingin keras ini, hidangan mi berkuah hangat menjadi makanan sehari-hari.
Tentang ramen pertama di Jepang, ada teori bahwa pada tahun 1884 (Meiji 17) sebuah restoran Barat di Hakodate menyajikan "Nankin soba", tetapi tidak ada catatan yang pasti. Ramen menyebar pesat di Hokkaido setelah perang.
Ciri khas tiap daerah juga sangat jelas. Di Asahikawa, kuah ditutup dengan minyak beraroma seperti lemak babi yang digosongkan agar tidak cepat dingin, sedangkan di Hakodate dibuat kuah tulang babi yang bening dan rendah lemak dengan rasa ringan. Mi keriting tipis Kushiro konon lahir untuk mempersingkat waktu rebus agar bisa cepat disajikan kepada nelayan yang sibuk. Ada pula kebiasaan khas Hokkaido: pabrik mi menghadiahkan tirai noren kepada kedai yang menjadi pelanggannya.