Jingisukan (Panggang Daging Domba ala Hokkaido)
Masakan: Jepang
Daerah: 北海道
Porsi: 4人分
Jingisukan (Panggang Daging Domba ala Hokkaido) adalah hidangan daging rumahan. Bahan dan langkah ada di bawah, beserta catatan untuk memasak di rumah.
Bahan
- Daging domba (bahu, iris tipis) 500 g
- Bawang bombai 1 buah
- Tauge 200 g
- Paprika hijau 2 buah
- Labu kabocha 150 g
- Terung 2 buah
- Jagung 1 tongkol
- Lemak sapi (atau lemak babi) 1 potong (1 sdm)
- [Saus] Kecap asin 4 sdm
- [Saus] Sake 2 sdm
- [Saus] Cuka 1 sdm
- [Saus] Gula 2 sdt
- [Saus] Apel (parut) 1/2 buah
- [Saus] Bawang putih (parut) 1 siung
- [Saus] Jahe (parut) 20 g
- [Saus] Wijen putih sangrai 1 sdm
- [Saus] Ichimi (bubuk cabai) secukupnya
Langkah
- [Saus] Didihkan kecap asin, sake, cuka, dan gula dalam panci kecil, matikan api, lalu masukkan apel, bawang putih, dan jahe. Setelah dingin, campurkan wijen dan ichimi. Jika didiamkan sekitar setengah hari, rasanya menjadi lebih lembut.
- Iris bawang bombai berbentuk cincin setebal 1 cm, belah paprika menjadi empat memanjang, potong labu seperti juring setebal 7 mm, dan iris terung serong setebal 1 cm. Potong jagung menjadi bulatan selebar 3 cm. Membuang akar tauge membuatnya lebih enak di mulut.
- Keluarkan daging domba dari kulkas dan diamkan sekitar 10 menit.
- Panaskan wajan jingisukan (atau hot plate, wajan datar) dengan api sedang, letakkan lemak sapi di bagian tengah yang menonjol dan ratakan lemaknya ke seluruh permukaan.
- Susun sayuran melingkar di tepi wajan, lalu bentangkan daging domba di tengah dan panggang. Lemak dan sari daging yang menetes akan mengalir ke sayuran di sekelilingnya dan meresap.
- Daging siap disantap saat warnanya berubah dan tepinya sedikit menyusut. Jika terlalu lama dipanggang daging akan alot, jadi celupkan ke saus dan santap begitu matang. Celupkan juga sayuran ke saus begitu layu.
- Setelah daging habis, menumis sisa tauge dengan sedikit saus di wajan juga sangat dianjurkan.
Nilai resep ini
Catatan
Selain gaya atozuke, yaitu mencelup daging ke saus setelah dipanggang, ada pula gaya ajitsuke, yaitu merendam daging dalam saus selama 30 menit hingga semalam lalu memanggangnya bersama sayuran. Jika ingin merendam, gandakan jumlah sausnya.
Daging domba muda (lamb, di bawah 1 tahun) empuk dan tidak terlalu berbau, sedangkan domba dewasa (mutton, lebih dari 2 tahun) beraroma kuat dan rasanya lebih gurih. Untuk pertama kali, domba muda lebih dianjurkan.
Jika tidak punya wajan jingisukan, panggang daging di tengah hot plate dan sayuran di sekelilingnya untuk hasil yang serupa.
Sebagai penutup, menumis udon dengan sisa saus dan sari daging adalah kebiasaan umum di rumah-rumah di Hokkaido.
Asal-usul
Jingisukan adalah masakan daerah khas Hokkaido berupa daging domba yang dipanggang bersama sayuran di atas wajan besi khas yang bagian tengahnya menonjol. Sari daging mengalir melalui alur wajan ke sayuran di sekelilingnya sehingga sayuran pun ikut gurih.
Awal mula orang Hokkaido makan daging domba bermula pada zaman Taisho. Saat Perang Dunia I, impor wol menjadi sulit sehingga negara menggalakkan peternakan domba. Setelah perang, ketika wol impor dan serat sintetis meluas dan permintaan wol dalam negeri menurun, domba di Hokkaido beralih dari diternakkan untuk wol menjadi untuk dimakan, dan jingisukan pun mengakar sebagai cara menikmati dagingnya.
Ada berbagai teori tentang asal nama dan asal-usulnya; konon hidangan ini diciptakan pada awal zaman Showa untuk lidah orang Jepang dengan mengacu pada masakan panggang daging domba dari Tiongkok. Ada dua aliran, memanggang dulu lalu mencelup ke saus, atau memanggang daging yang sudah direndam saus, dan hidangan ini tak terpisahkan dari hanami, piknik, dan kumpul keluarga.